菜心摘去老叶老梗，一掰就断的位置就是嫩梗，掰起来有点费劲就是老梗，洗净沥水、切断备用。鸡蛋打散备用。 注：梗用刀拍一下再切，容易入味，而且嚼起来也省事一点
锅中倒油，中火，微热放葱丝姜丝，炒至变色后捞出扔掉。倒入之前打散的鸡蛋，不要一开始就翻炒鸡蛋，看到鸡蛋微微变成固态再放动，大概就是图中的样子，鸡蛋炒一块块后，出锅，放进刚才打鸡蛋的碗里备用。 注：鸡蛋刚入锅就开始翻炒，鸡蛋很容易变成碎渣渣
不洗锅，就用刚刚剩下的一点点油，锅子现在的状态就跟滑油了一个样，中火，直接放入切好的菜心，撒一点料酒、盐、白胡椒粉，翻炒几下，把鸡汁和蚝油倒在铲子上，然后用水泄开，撒入锅中，再加一些水，约50ml（如果泄鸡汁蚝油时用的水多，此时就不必加了）
翻炒至菜叶变软，放入炒好的鸡蛋，炒至汤汁将尽，关火出锅。