超Q弹蛋糕 水浴法

作者： 泳卉泳卉

有个阿嬷蛋糕很火爆 买了一次吃 回来查了菜谱发现不难 可以在家做 方子可以做一个6寸的 甜度适中

用料

• 蛋白 4个
• 砂糖 45克
• 盐 1克
• 玉米油/黄油 40克
• 面粉 65克
• 牛奶 40克
• 蛋黄 4个
• 柠檬汁 2滴
• 蔓越莓干 随便抓一把

超Q弹蛋糕 水浴法的做法步骤

步骤 1

无水无油盆 打入蛋白 入冰箱待用

步骤 2

40g油微波炉加热1分钟 70度左右 有一丝一丝的感觉 筛入面粉搅拌 搅拌至没有颗粒 再加入40g牛奶 再加入蛋黄搅拌至细腻流畅

步骤 3

蛋白加入盐和部分糖 打发至绵密泡沫 继续加入糖 继续打发 一直打到倒杯不洒 可选择滴入1-2滴白醋或柠檬汁

步骤 4

先加入1/3蛋白霜到蛋黄糊 然后再把这部分都倒回蛋白霜的碗里 切拌至细腻流动状态 手法柔和 速度要快 容器底部可以搞点蔓越莓干 面糊入膜具

步骤 5

水浴法加热 托盘放水2cm高 活膜外面多包2层锡纸 里面用油纸垫一下 脱膜很容易 放在烤箱下层 一定要先预热烤箱 水温高一些 上火150 下火160 先来60分钟 看看松软度 轻压是否有弹性 上火130度 再来10分钟

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步骤 6

步骤 6

出炉插入筷子 没粘连就说明熟了 立刻脱膜冷却 弹～弹～弹～

超Q弹蛋糕 水浴法的小贴士

尝试了一次密封入冰箱冷藏 凉凉的吃 冰爽的口感也很不错 如果是冷冻呢 会不会是冰激凌一般？

菜谱创建时间：2019-05-01 21:52:52