主料和辅料调料及用量如图。我在做翅中的时候习惯加一些翅根。鸡翅化冻后前后各划两刀冷水下锅焯水，撇去血沫。盛出沥水，土豆切块。
赶时间的话这一步可以省略。锅七分热的时候倒油，下入冰糖，油温不要太高，用铲子搅动至糖色变深，下入鸡翅煸炒，双面变色后盛出。冰糖从下锅到变色只要十几秒，一定把握好时间。
鸡翅挂好糖色后，下入葱姜。
这个时候可以看到鸡翅挂上了隐约的糖色。
翻炒中生抽，耗油，老抽。翻炒均匀。
加入水沫过鸡翅，水开后放入土豆炖煮。加少量的盐。由于生抽耗油老抽都有咸味，所以盐一定要减量。有一次我做到一半发现没有盐了于是没有放盐，结果味道一样好吃。
放一包十三香炖肉料，盖锅盖小火炖15-20分钟。
我喜欢把土豆炖到软，汤汁变粘稠的程度再关火。
配一碗米饭，就是幸福的味道了！