高筋面粉400g,两个鸡蛋,糖40g,酵母4g,【220-250ml 】温牛奶或温水,按顺序置于盆内,按一个方向搅拌均匀⚠⚠️⚠️️(这里很多朋友反映液体总量偏多,我把原来的250ml调整为220-250ml】
加15ml 玉米油摸于表面(不用搅拌)。盖上保鲜膜密封,冰箱冷藏一晚
第二天取出冷藏的面团(正常情况应该发酵成2-2.5倍大的面团),取出面团按压排气,分8-10个面团,每个小面团用擀面杖擀成薄片,卷成圆柱形。(⚠️擀成薄片这步非常重要!!相当于很好的排气!中间可以根据自己的口味放馅料,本身是淡口)
整形后放于烤盘,进行二次发酵30分钟。(二次发酵最好室温35度左右,也可以利用烤箱发酵)
刷蛋液,撒芝麻,烤箱上下管170度(记得预热烤箱)中层烤18分钟至面包上色就可以了~
这个加的是葱花和芹菜馅
这个是豆沙馅
豆沙馅
1⃣️淡口!淡口!淡口! 这个面包本身是淡口哦,可以根据自己的喜好加入馅料。面包也会随馅料口味可咸可甜~ 2⃣️因为每个人用的高筋面粉品牌不同,吸水性也会不一样,所以250ML温牛奶/水可以根据自己的面粉适当调整减少用量;或者在步骤3的时候适当加入手粉,不会影响面包发酵哦 ⚠⚠️⚠️️(这里很多朋友反映液体总量偏多,我把原来的250ml调整为220-250ml】 3⃣️这个方子,如果把高筋面粉换成中粉(或者把高筋面粉+酵母 换成自发粉)做出来的中式点心也超级赞,面皮超级松软哦~ 大家可以试试