香菇提前一天泡发，水一定留下！！！ 切比鸡肉小的小丁。
鸡肉切长丝，然后切0.5cm小丁。
关键步骤：处理鸡肉。 1）鸡肉丁放入小苏打，加没过鸡肉的冷水，搅匀，泡15分钟。 2）用漏勺篦去水后，用清水冲两遍，漏干。 3）把鸡肉丁摊在用厨房用纸上，按干水分，干后鸡肉用手捏会粘手的状态。（此干度很重要，否则后面馅会很稀不好包）
上一张用厨房纸按干的图，换一次纸，按两次，干度差不多。
鸡肉逐次放入腌料，边放边延一个方向搅。 油吸收后，放入香菇丁和玉米，再一个方向搅匀。 加入2茶勺生粉，继续搅至浓酱状（比一般饺子馅要稠，堆起来后不会塌下来）。 如果还是稀，再加些生粉。 放入冰箱冷藏30分钟。
准备皮和蒸屉。 云吞皮切掉四角。 蒸屉铺油纸或白菜叶（需提前开水烫软）。
皮放在虎口上，放一勺馅，用虎口挤压收口，成圆柱形。
边包边码在蒸屉里。 蒸锅水烧开后，放入烧麦，大火蒸12分钟。关火后焖1分钟。