以前超市有售的香辣蜜汁鳗鱼丝图片
本地或网购小鱼干，不论什么鱼，要小，要干的。
如果是银丝鱼就不用掐头去尾，我买的这种鱼骨头硬，头和尾巴都不好吃所以用剪刀剪掉尾巴，用手掐掉鱼头，顺便把肚子里的黑黑的一条拔出来，那个是脏东西，有点苦的。然后用水泡半小时，泡软。
放锅中倒入多一点油半煎炸（油被鱼吸了还要剩一些的程度），煎到鱼酥香了，加入一大勺红油豆瓣酱，一大勺白糖继续炒，炒到出红油，糖都溶化有点焦糖味，全粘在鱼上就可以了。没错，就是这么简单。出锅前洒些炒好的白芝麻哦。
一点都不难。就是那种蜜汁味道，又香又辣，鱼干好有嚼劲，又有豆瓣酱的清醇咸香。当零食吃棒棒的，配饭配粥都超下饭的。