日式半熟味卵版溏心五香茶叶蛋

作者： 皮子板玩大叔

最近从日本旅游回来，爱上了日本的半熟卵，软嫩，溏心，口感独特。回来后又结合了每天吃的茶叶蛋，做了这个溏心五香茶叶蛋。喜欢蛋料理的朋友可以试试看。

用料

• 鸡蛋 12颗
• 桂皮 适量
• 豆蔻 3颗
• 八角 3颗
• 香叶 3片
• 草果 1个
• 茶叶 10克
• 生姜 2片
• 老抽 150g
• 生抽 150g
• 酒 150g
• 盐 20g
• 图钉 1颗
• 冰块 适量

日式半熟味卵版溏心五香茶叶蛋的做法步骤

步骤 1

冰箱里取鸡蛋12颗

步骤 2

加40度温水，浸泡10分钟回温。同时另取煮锅，准备以下材料

步骤 3

五香：桂皮，豆蔻，八角，香叶，草果

步骤 4

茶叶10g

步骤 5

生姜2片

步骤 6

老抽，生抽，酒，各150g

步骤 7

盐20g

步骤 8

大火煮开。 煮的同时我们来处理鸡蛋：

步骤 9

准备图钉1个，不要丢锅里一起煮噢😂

步骤 10

把鸡蛋的头尾刺破，各刺一个小洞。备用

步骤 11

等锅子刚好煮开，冒小泡时，立即转小火，把鸡蛋丢下去。 此时如果锅子大，需要加少许的水，让液面盖过鸡蛋，然后中火煮到小开后，转小火。煮蛋的全程都要控制火候，千万不要煮到大开，维持小开即可。

步骤 12

打开手机，定时6分钟。同时准备一下材料：

步骤 13

冰水1盆

步骤 14

冰块1盆

步骤 15

6分钟到时，鸡蛋立即捞出泡冰水里。回温5分钟。

步骤 16

再将冰块分少量多次的加入煮锅里，不停搅拌，等回温到不烫手即可。

步骤 17

鸡蛋回温后，用勺子敲碎外皮，再丢回煮锅里。

步骤 18

就这样浸泡一晚上，第二天早上就可以吃了

步骤 19

剥皮的时候要小心，溏心蛋的蛋白也很软嫩，很容易把蛋白弄坏，要轻轻的剥。

日式半熟味卵版溏心五香茶叶蛋的小贴士

全程必须按照菜谱严格操作，尤其水温，火候，时间，掌控必须精准。错一步鸡蛋就有可能会爆裂，或者实心。 边吃边赞叹日本人的强迫症，鸡蛋也可以煮到入口即化的感觉

菜谱创建时间：2019-04-30 00:21:20