蚕豆酥（豆瓣酥）

作者： 大头山葵

“温两碗酒，要一碟茴香豆！”孔乙己要的茴香豆就是蚕豆炖煮而成。正当季的蚕豆我喜欢炒制成豆瓣酥，下饭就粥一级好吃😋

用料

• 蚕豆 250克
• 雪菜（雪里蕻） 一小把
• 海米（或瑶柱） 少许

蚕豆酥（豆瓣酥）的做法步骤

步骤 1

蚕豆剥去皮洗干净

步骤 2

锅热加油下蚕豆炒香

步骤 3

加入水，盖上锅盖把豆子煮熟

步骤 4

煮熟后开小火用铲子压碎

步骤 5

压碎，可留些颗粒，稍炒，关火

步骤 6

另一锅炒香雪菜

步骤 7

加泡好去掉虾线的海米，加一点点酱油炒香

步骤 8

加入豆瓣碎稍炒

步骤 9

加入泡海米的水炒匀

步骤 10

加盐、白胡椒粉调味，稍炒即可出锅

步骤 11

装盘

步骤 12

开吃

蚕豆酥（豆瓣酥）的小贴士

1、如用瑶柱，需要加水、花雕酒（料酒）、姜片，蒸1小时左右至软，再撕成细丝，瑶柱汁留用 ⚠️注意对于下面这3类人，千万要少吃，最好别吃。 a、蚕豆，尤其鲜蚕豆含有过敏因子。因此，吃了蚕豆后会发生过敏现象的人基本就可以告别蚕豆了。 b、患有痔疮出血、消化不良、慢性结肠炎、尿毒症等的人群不宜进食。 c、蚕豆中含有有毒的β-氰基丙氨酸和L-3,4-二羟基苯丙氨酸。β-氰基丙氨酸是一种神经毒素，中毒后出现肌肉无力、腿脚麻痹等症状。L-3,4-二羟基苯丙氨酸是“蚕豆病”的致病因子，因此患有“蚕豆病”的人绝对不可以吃蚕豆。

菜谱创建时间：2019-04-29 19:20:44