黑全麦老面馒头---表面光滑、组织扎实有嚼劲却不失松软！

作者： yiyi妈妈

想要馒头表面光滑，组织扎实有嚼劲还不失松软，面团就必须要揉到位，这里教大家一个不用死命揉面的办法，满意度依然可以达到5颗星！ 其实原本是准备做中种全麦面包的，中种发好了却突然想吃全麦馒头了，临时改变了主意，于是几个黑胖子就诞生了。 食材： 中种：新良黑全麦粉80克，新良酵母1克，水80克 主面团：新良老面粉200克，新良酵母2克，水60克，糖5克

用料

• 新良黑全麦粉（中种） 80克
• 新良酵母（中种） 1克
• 水（中种） 80克
• 新良老面粉（主面团） 200克
• 新良酵母（主面团） 2克
• 水（主面团） 60克
• 糖（主面团） 5克

黑全麦老面馒头---表面光滑、组织扎实有嚼劲却不失松软！的做法步骤

步骤 1

中种材料

步骤 2

酵母1克放进80克水中，搅拌均匀

步骤 3

酵母水倒入黑全麦粉中

步骤 4

搅拌均匀

步骤 5

盖保鲜膜室温（20度）发酵3-4小时，至面团膨胀至2倍大，面团里面有很多气孔、可以拉丝，就可以使用了，如果您是像我一样的上班族只能晚上操作的话也没关系，第一天晚上把发好的种面放冰箱冷藏室冷藏，第二天晚上再用也是没问题的

步骤 6

把新良老面粉200克，新良酵母2克，水60克，糖5克放入盆中

步骤 7

加入中种面团

步骤 8

揉成光滑的面团，盖保鲜膜醒发30分钟

步骤 9

30分钟后把面团分成四份

步骤 10

取一份

步骤 11

用擀面棍擀成薄片

步骤 12

卷起，反转90度

步骤 13

再擀成薄片

步骤 14

卷起

步骤 15

然后按一按面团，再把面团揉成圆形

步骤 16

把揉好的面团放在锅屉上，面团下面垫油纸或屉布防沾

步骤 17

面团都揉好后盖上锅盖，不开火，醒发30-40分钟，至面团长大到原来的1.5倍

步骤 18

开火，水开后转中小火，15分钟后关火，关火后再等5分钟再打开锅盖，可以防止馒头突然遇冷塌陷

步骤 19

这里用了两次擀卷的方法，省去了反复揉面的过程，馒头依然可以做到表面光滑，组织细腻有嚼劲儿，大家可以尝试一下噢！

菜谱创建时间：2019-04-29 15:43:30