猪前肘去毛，焯水，水中加料酒和几块八角香叶，煮至不怎么起白沫就可以捞出
刚捞出的肘子趁热抹上生抽，放入六成油温的锅中炸至上色（六成油温：油表面平静，微微冒烟），炸的时间久一点，外边变脆变硬即可捞出，冲凉水，放入高压锅（锅底放一个竹网或者两根筷子，防止肘子粘锅）
香料在水中泡软，锅加底油，炒香香料干辣椒，加入辣妹子酱炒出红油，加入足量的水，调入盐（多放）、味精、鸡精、白糖少许、胡椒粉、料酒、东古、十三香。把调好的卤汁倒入高压锅，上气后压制45分钟捞出装盘。
把少许高压锅中的卤汁放入锅中，加清水稀释，烧开之后勾芡淋红油，浇在肘子上即可！