烤肉卷(sausage roll)

作者： 晴天去郊游

街头咖啡厅一般都有自己家独特配方的肉肠卷，有些是面皮很酥脆，有的是扎实的口感。里面包的肉肠有些是浓郁的迷迭香等等西式香料味，有的是带着甜甜的洋葱味。 一般可以直接买半成品的类似蛋挞皮那样的千层酥皮(puff pastry)，很省事，口感也松软酥脆。可是我喜欢扎实的面皮的味道，所以自己做面皮。 大家用千层皮做的话，可以忽略前面准备酥皮的步骤，直接准备肉馅，包就可以了。 我喜欢少许洋葱的香甜，所以放了洋葱，大家也可以加自己喜欢的材料，做自己独特配方的肉肠卷哦。 面包糠可以直接买，家里有土司的话也可以用烤过的土司片打碎来代替。口感一样的。这个不能省略，加了面包糠/吐司屑的肉馅，口感和不加是完全不一样的哦。

用料

• 半肥瘦猪肉 250克
• 牛肉香肠 3根
• (如果没有，用牛肉末约80克代替，或者全部用猪肉)
• 洋葱 1个
• 胡萝卜 1小根
• 面包糠 70克(或两片土司)
• 油 2汤匙
• 生抽 1汤匙
• 五香粉 1茶匙
• 胡椒粉 1茶匙
• 白糖 1.5汤匙
• 盐 1茶匙
• 面皮材料
• 面粉(普通或高筋) 600克
• 白糖 40克
• 盐 2克
• 鸡蛋 2个
• 黄油 70克
• 冰水 190克
• 泡打粉 1.5茶匙
• 黄油适量
• 鸡蛋 1个

烤肉卷(sausage roll)的做法步骤

步骤 1

猪肉和牛肉肠一起绞肉机搅碎

步骤 2

洋葱切碎

步骤 3

面包烤好，料理机打碎

步骤 4

胡萝卜也去皮，料理机打碎。 所有材料放一起

步骤 5

加入调料

步骤 6

拌匀，包保鲜膜

步骤 7

面皮材料全部加入面包机，搅拌约15分钟就可以了

步骤 8

取出面团，分割两份，暂时不用的那份保鲜膜包好

步骤 9

取其中一份，擀成长方形

步骤 10

长方形的2/3都涂上一层黄油

步骤 11

没有涂黄油那边往上折

步骤 12

另一半也折回来。收口的地方捏紧，慢慢擀开成大约两倍大的长方形薄片

步骤 13

这次不要涂黄油，直接折叠，和刚才一样，1/3折上去

步骤 14

另外1/3折下来，重叠

步骤 15

擀开成薄片。再重复两次

步骤 16

然后擀成长条

步骤 17

放入肉馅

步骤 18

一个鸡蛋打散，涂上适量蛋液在面皮的一边

步骤 19

然后把肉馅包起来，稍微手指往里抠，让面皮包紧

步骤 20

另一边面皮也刷蛋液，然后继续卷起来

步骤 21

切成适当长度

步骤 22

放入铺烘焙纸的烤盘，刷上一层蛋液在表面。放冰箱冻一下，放蔬菜水果那层，不是冰激凌那层

步骤 23

侧面能看到很多层的面皮

步骤 24

直到做完所有，入烤箱前再刷一次蛋液。 烤箱预热175度 烤40分钟。当面皮上色够了就拿个烤盘在上层挡住，防止颜色过深。或者盖层锡纸

步骤 25

可以配上番茄酱，配一杯咖啡☕

步骤 26

对于面皮，不同的人喜欢不同的口感。喜欢很蓬松酥脆的，可以加多黄油的量，并且多折叠两次。 或买千层皮，也是很方便的

菜谱创建时间：2019-04-29 11:42:31