杯子蛋糕(饱满不裂，松软戚风)

作者： 晴天去郊游

更新:新增两个动图，让大家更清楚看到烫面糊做好了大概的状态。 杯子蛋糕我喜欢用烫面＋水浴的方法来做，口感很绵密湿润但是又不是黏黏的软趴趴那种口感。 真的很接近棉花般的口感，少糖，不会太甜，所以直接吃或者加上奶油霜装饰都很好，支撑力完全不用担心。总之是我个人认为没什么明显缺点的方子。 烫面做出来的蛋糕，吸水比较多，所以口感比较绵密湿润，加上水浴，所以口感是很像烤起司蛋糕的感觉。 之前其实也写过一个烫面的方子，不知道是不是自己手滑删了😂今天正好又做，所以稍加改良，再发一次，希望大家都可以做出自己喜欢的杯子蛋糕。 补充:关于牛奶和油的量有点大，是因为烫面吸水性比普通戚风大很多 而且液体加热的程度，也影响了蛋糕的干湿程度。 如果加热过烫，和面粉拌匀后，应该是那种类似做包子的面团的感觉，甚至更干。这就不是我们需要的程度。 如果加热不够，和面粉拌匀后 是很稀的状态，做出来的蛋糕会太湿太粘，甚至会没有支撑力，一按就粘一起。 大概应该的状态我加了视频大家可以参考一下，实在不确定又不想冒险，可以看看别的食谱，或者不用烫面，做普通的戚风就好☺也是很好吃的

用料

• 鸡蛋 10个
• 低筋面粉 150克
• 玉米淀粉 50克
• 卡仕达粉 10克
• 盐 2克
• 糖 110克
• 牛奶 230克
• 植物油 90克
• 香草精 4~5滴
• 醋 2~3滴

杯子蛋糕(饱满不裂，松软戚风)的做法步骤

步骤 1

蛋清蛋黄分开放

步骤 2

油加牛奶放小锅子里

步骤 3

中火加热

步骤 4

边搅拌，到烫手，大约70度就可以了。不要煮太烫，过烫会把面粉烫的很干，会发现混合面粉和牛奶之后，是干的面团，没法搅动。

步骤 5

锅离火后，马上筛入面粉+玉米淀粉＋卡仕达粉+盐，拌匀

步骤 6

拌好的烫面糊大概是这个样子

步骤 7

倒入打散的蛋黄，和蛋黄拌匀的烫面糊是这个样子

步骤 8

白砂糖准备好

步骤 9

蛋白加几滴醋，打发，白砂糖分三次加入。开始起大泡泡的时候加入一次白砂糖，泡泡稍微变小了加第二次，蛋白开始细腻加第三次。打发到提起打蛋器，有直立的勾勾就好。 打发蛋白这步很重要。刚开始接触烘焙往往很容易烤出来蛋糕塌陷，凹底甚至还没入模具泡泡就消掉大半了，这些其实和打发不到位有很大的关系。 一定要耐心，打发到提起打蛋器有直立勾勾，或者把蛋白的容器反过来，里面的蛋白完全不会流动低落，就是打发好了。打发好的蛋白，是做好戚风的很重要的一步，这一步对了，再攻克温度时间这一关，就离成功不远了😉😉

步骤 10

扯远了。。。回来继续把打发好的蛋白取两大勺加入蛋黄面糊里，拌匀

步骤 11

然后把拌匀的面糊，全部倒入蛋白里，拌匀。 很多方子强烈强调要切拌翻拌，不能打圈圈搅拌，要不然会消泡。 是的，他们说的没错。 😂 但是，打发到位的蛋白糊是没有那么娇气的，我曾经不止一次手贱偏偏就反着干，真的没多大差别。 但是大家还是别学我，哈哈哈哈。 烤箱预热160度

步骤 12

烤盘放入纸垫，装9分满，稍微震两下震出有可能存在的大气泡。 还是那句话，打发到位的蛋白糊是细腻稳定的，震不震没多大差别😂😂 但是大家最好还是照着规矩的方法来。等到已经做了上千个蛋糕以上，可以稍微试试调皮的方法😏

步骤 13

如果没有杯子蛋糕一个洞一个洞那种模具，可以用这种纸杯，但是外面要加一个烤盘，以防水会泡软杯子

步骤 14

大烤盘里放入1/3满的开水，然后装有纸模的有一洞一洞的烤盘放入装水的大烤盘里。这么解释希望不会混绕大家😃 如果是像我这样烤两层的话，最上面那层最好再加一个烤架，上面放上锡纸，以防上面那层的蛋糕上色太深 风炉120度40分钟 转140度20分钟 160度10分钟 温度时间大家可以根据平时烤东西总结的经验，用适合自己烤箱的温度时间。这个是个参考

步骤 15

时间到，可以闻到满屋都是蛋糕的香气。 拿出烤箱，大力震几下，这个真的是不能调皮，得照着做的😜因为震出里面的热气，不用倒扣，蛋糕也不会塌陷或者缩成口感偏硬的样子。 继续留在有洞洞的烤盘里，完全冷了再拿出来。装保鲜袋里，封口，口感会继续保持绵密松软，不会干。

步骤 16

纸杯拿出来也是要震一下，然后稍微凉了装密封容器或袋子里。 第二第三天，还是一样松软 如果做的过程有什么问题，可以给我留言，很乐意和大家一起探讨☺

菜谱创建时间：2019-04-18 19:23:32