牛里脊肉切成条状，尽量去除多余的筋膜。
加少许盐，蚝油，抓匀，让肉入味，再加少许小苏打继续抓，小苏打可以帮助肉质更嫩，再加少许水继续抓，让水都吃到肉里面，最后加适量淀粉抓匀。放置一旁腌制片刻。
腌制的期间我们可以准备蒜薹，把蒜薹洗净折成差不多长度的小段。
大蒜拍扁切碎备用。
不粘锅烧至微热，倒入适量的油。
小火将蒜末煸出香味。
开大火，把腌制好的牛肉倒入锅中，快速滑炒至变色即可盛出。
另起锅，下入蒜薹翻炒。
可以沿锅边倒入少许清水，这样蒜薹更容易炒熟。
蒜薹差不多熟透的时候，加少许盐调味，再倒入之前炒好的牛肉，快速翻炒几下。
撒少许黑胡椒粉即可出锅。
1.腌制牛肉，先加盐，蚝油帮助入味，再加小苏打可以让肉质更软，让肉吃些水也是能帮助肉质更鲜嫩的。 2.炒牛肉要大火快炒，不要炒久了炒老了。