6寸巧克力戚风+奥利奥咸奶油+巧克力甘纳许淋面

作者： 寶йんй

可做2个4寸巧克力蛋糕胚

用料

• 玉米油 37克
• 可可粉 15克
• 牛奶 60克
• 低粉 55克
• 细砂糖 60克
• 鸡蛋 3个
• 柠檬汁 几滴
• 奶油馅
• 淡奶油 350克
• 打碎的奥利奥饼干 2块/20克
• 盐 1～2克
• 法芙娜50～55%巧克力 25克
• 淡奶油 25克

6寸巧克力戚风+奥利奥咸奶油+巧克力甘纳许淋面的做法步骤

步骤 1

玉米油隔水小火加热15秒，倒入可可粉，搅匀离火。倒入牛奶，搅匀，放凉。

步骤 2

然后分蛋，把低粉筛入接近手温的可可糊里，搅到无干粉，这里不用很细腻。倒入蛋黄，蛋抽搅匀，这一步的可可糊是细腻、浓稠的可流动状态。

步骤 3

打发蛋清。蛋盆里滴几滴柠檬汁，细砂糖分3次加入，打发到干性发泡。

步骤 4

蛋白霜分3次倒入可可糊里，每一次都需翻拌均匀再进行下一步。

步骤 5

倒入6寸活底模具里，轻震一下，震出大气泡。烤箱150度，50分钟。出炉后轻震一下倒扣2小时放凉再脱模。

步骤 6

奥利奥饼干打碎，加入淡奶油中，加一点点盐，打发淡奶油至抹面状态。

步骤 7

蛋糕分成3～4片，抹上奥利奥奶油霜，可加一点掰碎奥利奥铺上。接着继续加蛋糕片。

步骤 8

蛋糕抹面后，巧克力与淡奶油分开隔水加热融化，温度不能高，50度左右。二者混匀，装入裱花袋，剪一个小口，在蛋糕上淋一圈。

菜谱创建时间：2019-04-29 10:30:27