杏鲍菇洗净，切小条，不需要切得特别细，不然煸炒的时候容易煳。
锅中放入油，油热后放入杏鲍菇翻炒均匀。
中高火一直煸炒到微干，翻炒的时间为8~10分钟，煸炒的过程中就能闻到特殊的香味。这个步骤要不停地翻炒，防止把杏鲍菇炒煳，根据每家火力不同，要自己调节火的大小，在刚刚翻炒的时候杏鲍菇会出水，这个时候可以大火炒，等汤收干后转中火翻炒即可。
炒好的杏鲍菇放入剁碎的香菜、盐、白糖、香油花椒油拌匀即可。