首先我们来处理这只又大又肥的土鸡，将鸡摘洗干净之后放锅内，添水，加料酒、盐焖煮至软烂，取出切块，装盘。剩余的鸡汤一定不要浪费，可以用来煮一份味道鲜美的鸡汤面，嗯~想想都觉得老好秋格（上海话很好吃）
接下来需要熬制葱油，在上海这个地方似乎和葱油有着特别的缘分。葱油拌面、葱油鸡都让吃到的人流连忘返，简单却又充满了特别的沪上风味。葱油熬得香不香，关系到菜肴最终的风味。
今天冬冬采用的是一种传统熬葱油的方法，方法很简单：在锅内放入色拉油，烧热后下入葱、姜、少许香料，小火加热至葱中的水分开始蒸发、葱变成金黄色时，离火即可。
在装盘完成的土鸡上浇上适量的生抽，再浇上热腾腾的葱油，撒上葱花，完成。