带手套尽量用流动的水把小龙虾腹部刷洗干净。如果是在市场买的需要清洗4遍以上直至水清为止。小龙虾一定要买鲜活的，死的龙虾不能吃。我是在盒马鲜生买的小龙虾，品质非常不错，干净。当然也可以直接去盒马厨房给做熟现场吃😄。
捏住龙虾头部，尾巴中间拧一下抽出虾线。
捏住龙虾夹45℃倾斜剪开龙虾头，用剪刀✂️夹出内脏。
如图是跟黄连在一起的黑灰色的一坨。以上步骤完成后再清洗一遍。
切好葱姜，大蒜拍碎。芹菜切小段。
冷水下锅加花雕酒把小龙虾焯水。沸腾后煮1-2分钟即可捞出。这一步不能省略，也可以油炸，油炸的肉梦紧实，但是焯水相对于油炸能健康些，各有优势。
焯好水的小龙虾尽量控干水分。带水的话下一步炒的时候会溅油。
热锅冷油，下葱姜翻炒出香味。
火调小，倒入老干妈，郫县豆瓣酱。
放入青花椒，翻炒均匀。
倒入小龙虾，翻炒几下，加盐。
倒入凉水跟小龙虾持平。盖锅盖中火煮，保持微微沸腾的状态。直到把水㸆上。整个过程大概需要10分钟左右。
水㸆上后，放入大蒜、芹菜段，关火，用锅的余温翻炒几下。可以装盘开吃了。
来一个特写，味道不是特别辣。非常适合吃不了辣的人。
1.如果是在盒马鲜生买的小龙虾可以直接在盒马厨房做好，服务非常到位。 2.焯水的目的也是为了去掉土腥味，当然也可以油炸。 3.芹菜段可以用香菜代替，都是提味的。 4.姜可以多放几片，驱寒的。 5.可以用洋葱代替大葱，也挺香的。