泡发香菇 海米 干贝，着急的话就用热水，我总是突然想起来要做啥，所以总是很不讲究地用热水泡发。
干贝和海米大火蒸15min
瑶柱揉碎/ 海米剁碎（别太碎，成品能吃出大颗粒的感觉更好）/ 麻辣肠切碎丁子；洋葱切碎 蒜压泥 姜切末 香菇切末 朝天椒切成辣椒圈
开始炒制——- 油烧7分热，依次放入姜末 蒜末炒至金黄（小火勤翻炒 千万别糊）—— 再放入洋葱末和辣椒圈 继续小火翻炒 ，炒至 内容里水分渐失 油冒泡——加入香菇翻炒——加入香肠碎翻炒———加入海米 干贝翻炒
炒啊炒 炒到各项内容基本呈现出成品酱的样子时，将黄酒、蚝油、鲍汁、酱油等依次加入炒锅。继续半熬半炒的状态。
用小勺取一点尝尝，如果满意就OK啦。我这一锅尝味后感觉太淡，又添加了蚝油、酱油和一点辣椒油。
1、家里只剩了一根川味麻辣肠，被我变废为宝了，其实用金华火腿或云腿家里会更好 2、不喜欢吃辣的 可以把辣椒 辣椒油全省去，麻辣肠改成不辣的火腿 3、油要多放，我这罐，感觉还是放少了。