首先要把蛋白和蛋黄分离到不同的盆里。要注意盆里不能够有油和水。这里需要用到一个称和一个打蛋器，注意打蛋器的打蛋头也不可以有水一定要擦干净。
准备好打蛋白的细砂糖是50克。
在蛋白打发到有鱼眼泡的时候，放入第1次砂糖，然后有细微花纹的时候放入第2次，最后放入第3次，数量的多少不要紧，只要分三次倒入就可以
最后怎么看你打发的蛋白好了没有呢？请看图片里面的小尖角，只要有这样的小尖角就证明，你的蛋白已经到了干性打发。
你看蛋白可以打到，倒着放，也不害怕流动哦。
看看小圈圈好吃惊的样子。蛋白都不会掉下来哟
现在把装蛋黄的盆拿出来，并且称好30克的细砂糖，也是分三次倒入打发的蛋黄里面。蛋黄需要打发到像奶油一样。有轻微的流动感，但是已经非常粘稠了。
先把60克的玉米油和蛋黄糊混合，然后加入60克的水，混合均匀，不要过度打发。然后加入100克的面粉，面粉混合到没有块状的就可以混合均匀。如果可以的话，面粉要提前过筛。
此处请提前预热烤箱180度 等一会蛋糕糊做好就可以直接送去烤箱了
然后把一半的蛋白倒入蛋黄糊中用从下面往上翻拌的做法把蛋白和蛋黄糊混合均匀。
然后再倒入剩下的一半蛋白，跟剩下的所有蛋黄糊一起搅拌均匀。注意在搅拌的时候，不要用画圆圈的方法，要从下往上把下面的蛋黄糊翻起来，这样才能保证混合的均匀度。
最后混合好的蛋黄和蛋白糊，记得在桌子上用力的震动三下，把空气排出来，然后倒入中空的8寸的戚风模具
记得要把最后的戚风模具用力的震三下，如果你还发现有小气泡的话，要继续震动，把气泡都震出来，这样出来的蛋糕才会更加的细腻。
烤蛋糕的温度也很重要，记得要放在烤箱的中层，然后一开始的20分钟请用170度或者180度的温度，等蛋糕已经全部都膨胀起来了，把温度改成130~150度，因为每一个烤箱的温度可能有差别，所以请根据自己的实际情况来操作，这里的温度仅供参考，如果你的烤箱温度很高的话，记得在上面盖一层锡纸，防止烤糊。
最后给自己留一个早上的时间，好好的听着音乐，做一杯奶茶或者咖啡，然后享受这一片像棉花一样软戚风蛋糕吧。
戚风模不需要考虑它裂不裂开启时裂开是烤的好的一个表现。
1-记得温度要根据烤箱的脾气来调整。 2-记得用低筋面粉，不要用错高筋面粉。 3-记得打扮的工具全部都不可以有水，在做蛋糕之前一定要再三确认，然后拿干的厨房纸巾擦干净。 4-如果你有中空的戚风模具或者是普通的圆模的话，我推荐你可以使用中空的戚风模具，这样你烤出来的蛋糕会长得更高，如果是普通的圆模的话，那么要注意一下温度，在膨胀到最高之后调低温度，这样就不会干裂了。 5-这个分量的蛋糕可以做一个8寸