小白菜洗净，虑掉多余水份，因为菜本身水份就很多了。切段，菜叶和菜梗分两部分盛放。锅烧热，放一勺猪油，猪油是自己用猪背膘熬的，冒青烟后倒入菜梗先，翻炒后再加入菜叶，炒均匀，加入油渣，盐，翻动几下，菜瘪了就能出锅。整个炒菜过程不到一分钟。