【生酮低碳】蒜酱garlic sauce（Toum）超级详细跟着做就不会失败

作者： 彤喵喵在生酮

我家楼下开了一个鸡店，我超喜欢吃下面的蒜酱，garlic sauce，非常百搭配任何东西比蛋黄酱还要好吃，为了这个酱我基本上一周吃一次他们家的鸡。它的质感也不是蛋黄酱那种顺滑的，是非常非常厚重的就像酸奶油和希腊酸奶的质感，后来我知道这是一种黎巴嫩非常普遍的酱，叫Toum。 注意：这个酱做不好会失败的，简单但是需要有耐心。 怕失败的别做，手艺不好的别做，没有耐心的别做。

用料

• 大蒜 130g
• 粉盐/食盐 2tsp/1tsp
• 柠檬汁 60g
• 冰水 60g
• 橄榄油 600g

【生酮低碳】蒜酱garlic sauce（Toum）超级详细跟着做就不会失败的做法步骤

步骤 1

首先你要有一个料理机，不是破壁机，是碎菜的那个，就像图里（不是广告） 手作党可以用蒜臼子。 没有这两个的话别做了吧，失败了浪费食材还得怨我。

步骤 2

收拾大蒜：把每个蒜从中间切开把里面的那个胚芽给弄掉。不然你会辣死。 tips：大蒜要用最新鲜的大蒜，蒜好吃这个酱就好吃一半。

步骤 3

蒜、柠檬汁、冰水、无味橄榄油准备好。 橄榄油一定要用无味的不然你就用别的，可以用酥油，可以用ghee，可以用任何别的没味道的油，甚至你实在没有你用蔬菜油也不是不可以，它不太好但是也不是不能吃。但是！不要用初榨橄榄油！！！！

步骤 4

料理机准备好，放入大蒜和2tsp海盐，如果你是普通食盐就放1tsp，别咸了。 打开料理机一直打，打到大蒜都贴着料理机壁，用刮刀刮下来，再打，重复3-4次直到大蒜基本上都打碎了。

步骤 5

加入1tbsp柠檬汁，继续打，打到大蒜开始有点糊状了，再加1tbsp柠檬汁，打到蒜泥蓬松完全顺滑，就像打发了一样。 tips：不要按照心情往里加，拿一把1tbsp的量勺，一勺一勺往里加。

步骤 6

然后我们要开始加油，先加半杯。 1.大的料理机最上面的那个push杯都是有一个孔的就像右边。有这个的话你就直接加半杯让他慢慢往下渗。 2.如果没有，就把料理机开着，用1tbsp的量勺一点一点往里加。半杯是3勺半。

步骤 7

半杯油加完之后是图中的质感，

步骤 8

加完半杯油之后再加1tbsp柠檬汁，然后再加半杯油，+1tbsp柠檬汁，中间穿插半杯油+1tbsp冰水的结合。 直到所有的油和水都结合在一起。 最终结果是图中这样。

步骤 9

是很厚的固体质地。Tooooom！

步骤 10

如果你真的做错了，乳化失败，无法凝固的话。拯救办法：把蒜酱拿出来一大部分，留1/4在料理机里，放一个蛋清开打，一直打到蛋清乳化蓬松，然后慢慢放入失败的蒜酱。就可以啦。

步骤 11

这个蒜酱我用来沾吃不动的鸡胸肉，放在汉堡里，抹在naan上，都超爱的！这个酱一共做出来850g，每100g卡路里656，蛋白质0，脂肪70，碳水4.6。

菜谱创建时间：2019-04-26 18:40:13