手撕杏肉软面包

作者： 揉面团爱好者

原方地址: https://youtu.be/Pbpats5SVRI 看YouTube一位日本博主视频学到的，动手实践一下。原方面团里混入的颗粒状的苹果干，我换成了自己喜欢的杏肉干，因为去年在朋友家吃过一款玻璃罐蛋糕，里面就是一块块的杏肉，很难忘。 原方应该使用的15cm粗管戚风烟囱模，我自己的是17cm细管烟囱模，调整了用量，下面括号里会给出原方用量。

用料

• 高筋面粉 300克 （280克）
• 细砂糖 43克 （33克）
• 盐 5克 （4克）
• 干酵母 6克 （4克）
• 牛奶 230克 （208克）
• 无盐黄油 25克 （22克）
• 杏肉干 95克 （80克）
• 蛋黄 （刷表面，可选） 1个

手撕杏肉软面包的做法步骤

步骤 1

讲面粉 砂糖和盐混合，搅拌均匀。 我用了德国T405 面筋蛋白含量12%以上的中筋至高筋面粉。

步骤 2

牛奶冰箱取出后微波炉中火加热至30℃（没有温度计的话手感不凉即可，我这里室温为23℃，可以参考。）干酵母撒入牛奶搅拌溶化。

步骤 3

将牛奶酵母倒入面粉中，混合搅拌至无干粉状即可。盖盖子或者保鲜膜，静置20分钟。

步骤 4

静置好的面团很容易手揉成扩展光滑的面团。

步骤 5

把面团压扁中间包入软化黄油。揉搓摔打来回交替进行，直到面团可以轻轻拉出半透明的膜即可。

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步骤 6

步骤 6

杏肉切成方形小颗粒，包入面团。

步骤 7

反复多揉几次，使杏肉均匀分布在面团里。盆低和四周抹少许油，放入面团， 放温暖处发酵至2倍大。

步骤 8

发好的面团直接倒扣出，按压排气。

步骤 9

切割分成八等分。

步骤 10

每一片三个角向内收，不断收圆，并在收圆过程中排气。

步骤 11

全部收圆好的小面团盖上保鲜膜，静置15分钟。

步骤 12

15分钟后，每一个小面团按扁–排气–像上面步骤一样向内包起–收圆。

步骤 13

收圆好的小面团整成椭圆鹅蛋形。

步骤 14

烟囱模底部、内壁和烟囱管涂一层黄油。把每个椭圆形面团收口超内，竖着摆进蛋糕模里。鲜膜包紧，放温暖处二次发酵至两倍大小。

步骤 15

我的用量和模具，发酵之后大约8分满。烤箱预热190℃。面包表层刷蛋黄液（这步可选，原方并没有刷蛋液，而是烤好后稍微放凉脱模后刷了一层液体黄油。色泽也很诱人漂亮）

步骤 16

放入烤箱中下层，185℃ 23分钟（原方190℃ 19分钟，转180℃ 5分钟。）中途面包会爬升起来均匀上色后加盖锡纸。我做了两次，刷了蛋黄液的表面上色更快要注意观察。 烤好后取出， 不需要倒扣。戴手套拍打蛋糕模四周 并借助脱模刀把周围一圈脱模，彻底放凉后再脱下烟囱底。

步骤 17

掰开拉丝明显。

步骤 18

直接沿着连接处手撕吧！

菜谱创建时间：2019-04-26 05:31:30