干锅鸡爪

作者： 不懂故事的小学生

用料

• 鸡爪 1.5斤
• 大土豆 1个
• 藕 1节
• 魔芋 1盒
• 洋葱 1个
• 大葱 1个
• 姜 半个
• 大蒜 半个
• 干花椒 适量
• 干辣椒 适量
• 豆瓣酱 2勺
• 冰糖 3-5颗
• 料酒 适量
• 火锅底料 适量
• 八角 2个个
• 桂皮 2块
• 葱苗 1把
• 白芝麻 一丢丢

干锅鸡爪的做法步骤

步骤 1

1.将鸡爪子洗干净，并切成两半（强迫症的可以把指甲剪掉） 2.将切好的鸡爪冷水下锅，放入3勺料酒、几颗花椒、2段大葱白 3.待鸡爪变色后可看到锅面有血沫，此时可用勺子掳走 4.将鸡爪滤出，放至冷水中浸泡一下，可增加爪子的紧致感😄

步骤 2

煮爪子的时候可以把作料切好 大蒜半个全切大块 姜半个全切片 干辣椒可剪短（这种辣椒比较辣，放得比较少，也懒没切） 大葱一根斜切成段 火锅底料50g（正常火锅底料1/5，我家剩这么多，就全放进去了），可切成小块（我懒，没切😂） 此时也可备上冰糖5颗、生抽5g、八角2颗、桂皮2片、老抽5g

步骤 3

1.锅烧热，放入适量底油，依次加入干辣椒、花椒、豆瓣酱、火锅底料、冰糖炒香（此时注意油温，不要把干辣椒花椒炒糊） 2.待锅中作料炒化炒香加入大葱、生抽、老抽、八角、桂皮、大葱段等继续翻炒 3.此处多炒一下，这时可加一点点水会增香

步骤 4

作料炒好后放入漂亮的鸡爪爪翻炒，上色，多炒一会，把所有爪子都裹上颜色

步骤 5

待鸡爪都裹上颜色后，加水没过鸡爪，盖上锅盖开始焖煮

步骤 6

在焖煮的时候可以把喜欢的菜准备一下 洋葱洗干净，切块 魔芋洗干净，切片（我这个反面教材，切太小煮进去都好小了😂）

步骤 7

土豆、藕削皮，清洗干净，切厚片 加水没过土豆藕片，以防土豆中淀粉过多

步骤 8

1.另起一锅，锅烧热，放底油 2.放入适量花椒、干辣椒、豆瓣酱炒香 3.加入藕片、土豆翻炒均匀 4.加入洋葱、魔芋继续翻炒 5.加入少量盐调味 6.翻炒翻炒翻炒！不要炒软，炒个味道就行 7.准备一个大不锈钢盆，将炒好的素菜放入盆中铺平

步骤 9

1.此时看看锅里，漂亮的鸡爪是否煮软，并用筷子尝尝味道，正常情况下不用加盐不用加盐不用加盐！ 2.把漂亮的鸡爪倒入铺有素菜的盆中（此时锅中必须还有水） 3.一把葱苗切段，撒到鸡爪上、撒上芝麻，再端到电磁炉上，开火开吃

步骤 10

yummy！😍

干锅鸡爪的小贴士

1.炒干辣椒花椒时注意温度，不要炒糊 2.素菜也可以不炒，那就在吃鸡爪时多煮一会 3.鸡爪起锅时必须保证要有汤！ 4.炒鸡爪过程中无需放盐（豆瓣酱、火锅底料已经很咸了），当然喜欢重盐的加点吧

菜谱创建时间：2019-04-24 22:35:12