根据吃饭的人数准备好面粉
温水和面，先用筷子搅成面絮，一定是温水。
将面团揉成略光滑的面团。面团万万不能太软，不然扯面就会成悲剧！稍微硬一点，和饺子皮差不多。
面团放盆中盖湿布醒发大概十几二十分钟。
醒发好的面团分成小剂子，不要太大，比饺子皮的小剂子略微大一点就可以了。
准备一碗食用油和一个小刷子，没有刷子就用手吧。
再准备一个小盆，底部抹一层食用油。
把面剂子擀成牛舌型
擀好的面上下刷一层油，一层一层放在盆里，盖上盖子醒发，时间充足可以醒发一两个小时，时间紧迫就半个小时吧！不能再短了！
醒面的过程中准备好蒜末，葱末。
洗一把小青菜，韭菜、小油菜、小白菜、豆芽都可以，按照自己的喜好来。
面醒的差不多了就可以烧一锅水了。水烧开后把醒好的面拿出来，用筷子竖着按一个印。
顺着筷子印的方向把面扯长。
这一步很关键！扯开的面中间的地方会很薄，从中间撕开！一根面撕成两根。
中火煮面，熟不熟自己掌握，实在掌握不了夹一点出来尝尝。
锅中热油
煮好的面捞出来，上面放葱花，蒜末，辣椒面，根据自己的口味加盐，生抽，醋。
油加热到轻微冒烟，浇到面上，能听到滋滋啦啦的声音，瞬间香气扑鼻！青菜烫好盛出来。
拌匀就开造吧！太好吃了！这就是我在西安吃到的油泼面的味道啊！馋哭了邻居家的小孩啊！
小贴士一定要看啊！ 1.和面一定不能软！ 2.一定要用油醒面！ 3.泼辣椒的油要烧热，要到轻微冒烟。 4.辣椒面可以去超市买，不要颗粒太大，稍微细一点，但不能是最细的那种。 5.葱就用普通的大葱，香葱的味道没有大葱香。 6.喜欢吃酸的多加醋，自己根据自己的口味调整。 7.和面一定要用温水！我家的水龙头是电热水龙头，我都是直接拧到热水那边，小小的水流用筷子搅成面絮，再活成面团。 8.面团太硬了怎么办？手上沾水再揉一揉！ 9.面团太软了怎么办？加点干面粉再揉一揉！ 10.就酱紫吧！还有什么问题你们不懂再问我吧！我暂时想不起来了！