自制豆腐脑（卤版）

作者： 溪溪-妈妈

作为一名爱吃爱做饭的北京人，有空的时候最喜欢早上做一碗豆腐脑，做法简单，分享给喜欢的朋友。（我做卤是素的，喜欢肉的朋友可以按自己喜好加肉，牛、羊、猪、火腿都行，葱姜按喜欢放，我家不怎么吃，所以没放）

用料

• 黄豆 适量
• 水 适量
• 内脂 适量
• 干黄花 适量
• 干木耳 适量
• 干香菇 适量
• 味极鲜酱油 适量
• 老抽 适量
• 玉米淀粉 适量
• 盐 适量
• 鸡蛋 1个
• 食用油 适量

自制豆腐脑（卤版）的做法步骤

步骤 1

黄豆加水泡过夜

步骤 2

黄豆泡发放料理机，加水打成豆浆（豆和水的比例是一份黄豆三份水）

步骤 3

打豆浆

步骤 4

用屉布过滤豆浆，上火煮熟

步骤 5

大火烧开，马上转小火慢慢熬，熬到豆浆表面结一层油皮即可。

步骤 6

碗里放内脂，看不见碗底就可以了，薄薄一层。

步骤 7

豆浆趁热倒入碗里用筷子搅拌一下就不要动了，等待凝固，豆腐脑部分就做好了。

步骤 8

木耳蘑菇黄花洗净放水泡隔夜，用这个水煮卤，千万不要倒掉（用这个水煮的卤特别香）

步骤 9

泡隔夜就是这个状态

步骤 10

切好备用，水留着煮卤。

步骤 11

锅热放油+切好的木耳香菇黄花炒一下

步骤 12

按个人喜好加生抽老抽。

步骤 13

加留着的水煮开，水不够的话额外加白水就可以了～

步骤 14

准备一个浓稠的湿淀粉，开锅转小火慢慢一点点加入湿淀粉，煮到卤的状态，加盐。

步骤 15

打一个鸡蛋液

步骤 16

卤小火煮，加入鸡蛋液，鸡蛋稍微凝固再慢慢搅拌。

步骤 17

这是煮好的状态。

步骤 18

浇在豆腐脑上就可以了。（ps：豆腐脑现吃现点，要不然放一会儿豆腐就酸了）

菜谱创建时间：2019-04-23 14:00:10