黄豆加水泡过夜
黄豆泡发放料理机,加水打成豆浆(豆和水的比例是一份黄豆三份水)
打豆浆
用屉布过滤豆浆,上火煮熟
大火烧开,马上转小火慢慢熬,熬到豆浆表面结一层油皮即可。
碗里放内脂,看不见碗底就可以了,薄薄一层。
豆浆趁热倒入碗里用筷子搅拌一下就不要动了,等待凝固,豆腐脑部分就做好了。
木耳蘑菇黄花洗净放水泡隔夜,用这个水煮卤,千万不要倒掉(用这个水煮的卤特别香)
泡隔夜就是这个状态
切好备用,水留着煮卤。
锅热放油+切好的木耳香菇黄花炒一下
按个人喜好加生抽老抽。
加留着的水煮开,水不够的话额外加白水就可以了~
准备一个浓稠的湿淀粉,开锅转小火慢慢一点点加入湿淀粉,煮到卤的状态,加盐。
打一个鸡蛋液
卤小火煮,加入鸡蛋液,鸡蛋稍微凝固再慢慢搅拌。
这是煮好的状态。
浇在豆腐脑上就可以了。(ps:豆腐脑现吃现点,要不然放一会儿豆腐就酸了)