自制豆腐脑(石膏粉点浆)～寻味小辰光

作者： 美熊熊V

自制豆腐脑 成功三要素：浓度、温度、速度 浓度：干豆与水重量比为1:8 温度：需要在90-95度、且需保温 速度：快速拌匀点浆水 本方是家庭厨房经验，适合小量1000ml左右豆浆制作；分享的是用⚠️食用石膏粉点浆的比例、温度、方法，个人感觉石膏点出的豆腐脑才是小时候的味道😊。 ⚠️所以选择内脂做卤的不是在这里哦，二者所需温度、比例什么的都不一样的！

用料

• 干黄豆 150克
• 食用石膏粉 3克左右(随出浆多少调整一点点)
• 水 1200ml
• (⚠️石膏粉与豆浆的比例为：2.5-3 ：1000 1000ml豆浆取用2.5至3g石膏粉)

自制豆腐脑(石膏粉点浆)～寻味小辰光的做法步骤

步骤 1

1、干黄豆洗净浸泡1小时左右，豆浆机可以打干豆的、不泡也可以； 所需物件集合：黄豆、量杯、砂锅、80目的过滤网、石膏粉

步骤 2

2、豆浆机如果有豆腐脑、豆腐档的选择这一档，如没有就选最纯正豆浆的一档； 豆浆打好后，80目的过滤器过滤两遍、⚠️重复提醒“80目的过滤器过滤两遍”；第一遍过滤到量杯里，一定看清楚有多少浆(看量杯刻度，本次是出浆900ml)

步骤 3

3、第二遍直接过滤进砂锅，一定用砂锅哦，砂锅的保温性好；

步骤 4

4、本次出浆900ml，按0.0025-0.003的比例取石膏粉，按中间值取2.5g吧，石膏粉用十倍量的凉开水(即25g凉开水)调匀备用； (是的，需要一个精确到0.1克的家用厨房称；石膏粉卖家赠送的小白勺说一勺是1克，实际我称了下一平勺有1.6克）

步骤 5

5、家用豆浆机出的豆浆基本都是煮熟过的，但经过两次过滤的时间，要做豆腐脑温度就不够了；中小火烧热砂锅里的豆浆，用调羹慢慢搅拌豆浆、防止糊底和起皮，面上的泡泡随手用调羹尽量撇掉；全程中小火！ 看到锅里豆浆表面⚠️起沸腾的小泡泡(上图)，立刻关火，撇去浮沫(下图)，不要加盖、不要转移砂锅、敞着静待半分钟至一分钟； (如果家里机器出的豆浆是生的，煮开后需要多煮一会，彻底煮熟再关火)

步骤 6

6、取第4步调匀的点浆粉水，再次搅匀；半分钟至一分钟过后，豆浆表面平静没有沸腾冒细泡的样子了(最好有温度计测温在90-95度)，一手慢倒点浆水全部进砂锅，一手持调羹⚠️快速搅拌两、三圈，最后调羹从下往上翻拌一下中心，立即加盖，不要转移砂锅就原地放在灶上保温；静置20分钟； 提醒：用面积稍大一点的调羹

步骤 7

7、20分钟后开盖：细腻嫩滑安全、热腾腾😋、小时候的味道！挖一碗，甜或咸随心选择😊

自制豆腐脑(石膏粉点浆)～寻味小辰光的小贴士

1、点浆水易沉淀，第6步点浆水一定要再次搅匀、全部慢倒进去； 2、只预备吃甜豆脑的，可以在第5步煮浆时，砂锅里放糖化匀； 3、浓度、温度、速度，三要素掌握好就会成功； 万一失手，也无须沮丧，倒进豆腐模具做豆腐好了😃，没有豆腐模具的用纱布。 想起个段子，说豆腐坊是零风险生意： 先售豆浆，卖不完的豆浆做豆腐脑， 豆腐脑卖不完的做豆腐， 豆腐卖剩的做豆腐干、冻豆腐、臭豆腐、霉豆腐……。 总之零风险😂😂 4、食用石膏粉taobao有售

菜谱创建时间：2017-12-19 22:17:11