茄子切滚刀块。
肉切块。
辣椒切滚刀块。
茄子外面裹上淀粉。
肉里放一个鸡蛋，少许胡椒粉。两大勺淀粉。抓匀。
锅中放油，油热放入茄子，炸至表面崩起来。
表皮皱皱，就代表好啦。
继续炸肉，炸两边。第一遍低温炸。为了把肉炸熟。第二遍正常油温，复炸一遍。
金黄就可以捞出来了。
锅中留少许底油。蒜片爆香。把菜倒进锅中翻炒，一勺生抽，两勺盐（调料的勺子），少许鸡精。等到辣椒熟了就可以出锅啦。
装盘就可以吃啦。