牛肉泡出血水后洗净切块，入凉水锅煮沸撇去浮沫。再煮两分钟，捞出。
热炒锅中放油，炒香姜蒜和所有香料，放入冰糖炒至融化。
加入牛肉，炒3-5分钟，倒入酱油、黄酒（料酒、红酒均可）、蚝油，翻炒均匀。
国内倒入开水，如果是用高压锅，水量不宜太大；如果就用炒锅或砂锅，水量尽量大一些，因为后面要小火煮2-3小时。
先中火煮（如果没有炒冰糖，现在加冰糖也可），这时可以处理洋葱，一个洋葱切块，倒入锅中。中火煮两三分钟后转小火。
小火慢炖2小时，或者用高压锅、砂锅、电炖锅均可。加入胡萝卜，中火煮开后再小火炖20-30分钟。
出锅，撒点小葱花点缀一下。
1. 我们家口淡，做这个没有放盐。可以在放胡萝卜前尝一下咸淡，如果觉得淡可以适量加盐。 2. 有的时候时间紧张，我可能等不到两个小时就加胡萝卜，胡萝卜至少炖15分钟。小火慢炖的整个过程最好能达到两个小时，尤其是给孩子老人吃，炖的时间越长就越软烂。 3. 这道菜的重点是洋葱，最后洋葱已经炖化了，炖化了的洋葱最提味。 4. 拍照的这次牛肉选的过瘦了，有的人看到还以为是牛腱子。选有一点肥的牛腩最好，也不要太肥，容易腻。