毛毛虫面包

作者： 柠檬柠檬_

之前因为面团中的水量和表面泡芙酱的问题，发生了很多不愉快的事，所以重新改了下配方，也许会更适合你们练手！！！对待烘焙要有一种宁死不屈的态度的，如果一次不成功，那继续研究就是了，再不行那就换配方做…… 关于揉面：如果是冬天室温低，揉面之前先用温水把酵母化开，再倒入面粉中，并用温水揉面；夏天用冰水和面，揉出厚膜之后再加入酵母和黄油。 关于泡芙酱：最后还是决定去掉了20克油的用量，虽然之前的配方我做下来完全没问题。 希望对烘焙新手有帮助，有不明白的可以问我，请勿言语攻击！！！

用料

• 面团：
• 高筋面粉 250克
• 奶粉 10克
• 水 125克
• 鸡蛋液 30克
• 盐 3克
• 白糖 40-50克
• 酵母 3克
• 黄油 20克
• 表面泡芙酱：
• 黄油/玉米油 20克
• 水 40克
• 低筋面粉 20克
• 鸡蛋液 适量

毛毛虫面包的做法步骤

步骤 1

将面团部分“除黄油以外”的所有材料揉至扩展阶段，加入提前室温软化好的黄油，至光滑柔软能拉出厚膜，盖上保鲜膜准备一次发酵（揉面的时候预留一小部分水，根据面粉的吸水性来添加，如果天气比较潮湿也要减水量）

步骤 2

大概一个半小时，一次发酵完成（注意看状态，手指蘸面粉戳一个洞，洞口不回缩不塌陷），如果是夏天，发酵时间半个小时就差不多了

步骤 3

轻轻排气（不要揉），平均分成6等份，用两只手将面团整圆，盖保鲜膜松弛15-30分钟。 好多厨友留言问不要揉怎么排气，干脆就写在这里了：用你的小拳拳捶面团，把气泡捶出来就可以了

步骤 4

取一个面团收口朝下，擀成长椭圆形，翻过来，两边在中间线上对折（可以加自己喜欢的夹馅）

步骤 5

再对折，捏紧收口

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步骤 6

步骤 6

稍滚圆一下，排入烤盘中盖上保鲜膜进行二次发酵（室温低的情况下，可放入烤箱中开发酵功能，烤箱底部放上一盆热水）。

步骤 7

开始准备泡芙酱，将油和水用小火煮至沸腾，关火。

步骤 8

立马倒入低筋面粉，快速搅拌均匀。

步骤 9

冷却至手温后，倒入常温鸡蛋液搅拌均匀，装入裱花袋中备用，蛋液看情况添加

步骤 10

预热烤箱，发酵完成的毛毛虫面包胚挤上泡芙酱

步骤 11

上火130下火150烤制25分钟，最后5分钟可以根据上色情况适当调整温度（具体温度需要根据自家烤箱来设定）

步骤 12

出炉啦

步骤 13

迫不及待要吃一个

菜谱创建时间：2019-04-23 11:31:18