爆浆流心肉松小贝—新晋网红爆款，非蛋糕体，非沙拉酱，低卡低脂更健康

作者： 王太家

下厨房还没有这个呢吧～即将火爆全国吧～以我自己看到的，理解的，写下来，备用～ 其实蛮震惊我的，但是接下来肯定会有很多人搜索这个配方，需要这个配方～但是我保证，老手们，你一看就明白～新手们也能学会～ 有大改动，⚠️建议全部看完本方子⚠️ 是根据我最喜欢的好做又好吃方子改编组合而成～两个原方附上地址～ 出自泳歌的https://www.xiachufang.com/recipe/102279364/ 出自啊呜的https://www.xiachufang.com/recipe/102270002/ 其实就是个泡芙，卡士达酱，裹肉松，发现了没？

用料

• 主体部分：
• 低粉 64克
• 蛋液 105克
• 黄油 45克
• 糖 1克
• 牛奶 107克
• 盐 1克
• 流心部分：
• 牛奶 250克
• 牛奶用糖 20克
• 蛋黄 3个
• 蛋黄用糖 40克
• 低粉 12克
• 玉米淀粉 8克
• 黄油 14克
• 香草精几滴或香草荚半根或香草膏 没有的就空气代替吧（放了比较香）
• 淡奶油 150克
• 装饰：
• 味斯美海苔肉松

爆浆流心肉松小贝—新晋网红爆款，非蛋糕体，非沙拉酱，低卡低脂更健康的做法步骤

步骤 1

先来制作主体：（本方约18个）黄油，盐，牛奶放到奶锅中中小火加热，不停搅拌至轻微沸腾

步骤 2

将过筛后的低粉倒入，快速搅拌至无颗粒约

步骤 3

约40秒后锅底形成一层膜，图片上可以看到锅底的膜～此时离火～⚠️面粉要烫熟，但不要糊底了，面粉要过筛，以免出现疙瘩

步骤 4

取出烫好的面糊转移至打蛋盆，锅底的膜不要刮了，不要了～为什么转移？用锅不行吗？不行！锅里余温会继续加热！

步骤 5

少量多次加入蛋液

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步骤 6

步骤 6

每次充分搅拌，让蛋液与面糊充分融合，面糊上劲～

步骤 7

到后面几次勤快检查状态！⚠️到用刮刀刮起面糊自然流下呈倒三角形，长约4厘米的时候～剩下的蛋液没加完的也不要了⚠️如上图

步骤 8

烤箱垫油布或硅胶垫或油纸，面糊装入裱花袋，用直径1里面的裱花嘴挤出圆形⭕️，挤好的面糊上面有个小尖尖，用手沾一下湿布～轻轻按平尖尖～每个圆形之间留好距离，以免烘烤之后膨胀连城一片～⚠️制作好的面糊必须马上制作烘烤，面糊冷了就变质了～趁热趁热趁热

步骤 9

烤箱预热230度，中下层，进烤箱后调至220度，一旦膨胀调至180度，大概在12分钟的时候膨胀～总时30分钟～这个温度⚠️仅供参考，未必适合您的烤箱，自己烤箱什么火爆脾气，自己摸准，谢谢！自己烤箱摸不准做什么都容易失败😊，温度过高容易外面糊了里面没熟透，温度低了涨不起来上色不行～⚠️全程不能开烤箱，开就塌！烤好闷25分钟再开烤箱，中途可以在烤箱门上卡个不锈钢勺子筷子什么的帮助散热

步骤 10

接下来是流心内馅部分：打蛋盆里3个蛋黄

步骤 11

搅拌均匀

步骤 12

过筛加入低粉

步骤 13

过筛加入玉米淀粉

步骤 14

搅拌均匀

步骤 15

奶锅加牛奶

步骤 16

加入40克糖加香草精或香草荚或香草膏煮到沸腾～没有的此处忽略香草煮至沸腾～

步骤 17

煮好的奶呈线状慢慢倒入打蛋盆的蛋黄糊中，不要一次全部倒进去，不然就是蛋花汤，边倒边搅拌～

步骤 18

用网筛过滤一遍，再次入奶锅中小火加热，不断不断搅拌，直到慢慢变浓稠，并且平滑细腻，过程中需要不断将锅边的刮回锅里

步骤 19

关火加入黄油，余温融化，搅拌均匀，怕胖的可以此处忽略黄油

步骤 20

过筛放容器盖保鲜膜备用，超顺滑细腻，冷了后，奶油打发，混合～冷藏备用

步骤 21

最后组装，内馅用裱花袋加泡芙嘴挤入主体，涂沙拉酱裹上海苔肉松～搞定～

步骤 22

再来一张定妆照～

爆浆流心肉松小贝—新晋网红爆款，非蛋糕体，非沙拉酱，低卡低脂更健康的小贴士

其实就是个卡士达内馅的泡芙裹肉松～一语道破天机

菜谱创建时间：2019-04-22 21:16:08