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松软包子&各种馅儿

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作者: AnnieSmiling
🌈这是经典省时的一次发酵法配方,新手也能轻易一次发面成功,蒸出松软可口的包砸。从准备材料到出笼一般只需要1.5小时,是不是很快手🤟 🍃 此方可做正常大小9个包子,面皮约42克/个,馅料约28克/个。嗯,为自己记录一下各种配比~

用料

松软包子&各种馅儿的做法步骤

步骤 1

面团配料入厨师机,慢速2分钟揉至无干粉,然后快速5分钟揉至面团光滑。或面包机揉面20分钟,手揉也可以。 机器揉上面就可以去准备包子馅料。当然那种耗时的馅儿得提前准备好。

步骤 2

取出面团盖保鲜膜醒面10分钟。面醒好时包子馅料也准备好了(注:各种馅的制作方法跳至步骤8开始)。接着将面团搓长条分为9个剂子,每个42克左右。

步骤 3

取一个剂子擀成8cm~9cm直径、中间略厚边略薄的圆片。

步骤 4

嗯,想办法包得好看点儿,其实只要捏紧不漏,freestyle都可以哒~不过实践证明: 包子捏好后整形很重要。双手手掌将包子由下而上搓高搓圆一些,包子蒸出来不易塌,比较好看。

步骤 5

包子垫油纸,锅内放一些开水,上蒸笼合盖发至1.5倍大,轻按包子皮会轻微凹陷。 PS: 发酵主要看大小和状态。

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步骤 6
步骤 6

计算好发酵时间,提前几分钟用热水壶烧一壶开水倒入锅内,架上蒸笼,大火蒸13分钟即可。

步骤 7

胖乎乎的包子出锅,热乎乎地啃上一个,松软满口香,满足。

步骤 8

酱肉馅: 1、少许花生油润锅,小火将150克肉馅炒熟炒香,逼出油脂。放入甜面酱8克、老抽8克、味极鲜5克、白胡椒粉5克、五香粉2克、白糖2克,小火炒香后关火放凉。 2、将炒好的酱肉与100克肉馅、50克细细切碎的小葱混合均匀即可。

步骤 9

西葫芦鸡蛋馅: 1、300克西葫芦刨丝,放少许盐拌匀静置,15分后抓干水分待用(大概得180克)。 2、2颗土鸡蛋打散,入油锅摊成蛋碎、关火。加入切碎的虾皮10克拌匀。 3、混合1、2,加盐和蚝油拌匀即可。 ps:这个馅儿做饺子也是棒棒哒~

步骤 10

酸菜肉沫馅: 1、250克酸菜洗净切碎,控水后入无油热锅,小火煸炒干水分。约得120克。 2、30克花生油入锅,小火翻炒150克肉馅至变干发白,入酸菜和指天椒圈(可选)加盐翻炒均匀后关火。加蚝油、味极鲜调味。

步骤 11

肉沫茄子馅🍆: 1、一根250克的茄子去蒂刨丝、泡水10分钟。清洗好沥水放少许盐拌匀静置,10分钟后抓干水分待用(大概得100克茄丝)。 2、30克花生油入锅,小火翻炒150克肉馅至变干发白。入3克豆瓣酱翻炒上色后,加8克生抽、一小撮白胡椒粉、3克蚝油、茄丝拌匀关火。也可放青椒碎配色。

步骤 12

榄菜豆角馅: 1、素馅:250克长豆角切碎。热锅入花生油,大火炒至豆角断生变翠绿,入2大勺榄菜翻拌均匀,放盐、白胡椒粉调味。 2、肉馅:热锅入花生油,入100克肉馅小火炒出油分肉沫发白,入150克豆角碎大火炒至断生变绿,入2大勺榄菜翻拌均匀,放盐、白胡椒粉调味。

步骤 13

梅干菜烧肉馅: 1、230克红烧肉切碎。15克梅干菜泡水洗净挤干水分(很咸的要多洗几遍),切碎和红烧肉拌匀蒸10分钟,让味道融合。 2、或直接取250克红烧肉切碎做馅儿。

菜谱创建时间:2019-04-22 17:04:06
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