雪媚娘如何擀皮更轻松（配小视频）

作者： 0辣辣0

首先说一下能出方子的都是我自己做了无数次的实践结果，我自己做的每一个成品都是圆圆胖胖不塌不扁，可以说是常年都在制作的，没有任何问题！能想到的都写了下来，如有遗漏需要补充的欢迎大家指出！ 雪媚娘是我很爱吃的一款甜品，面皮QQ弹弹有嚼劲儿！当天吃不完最好冷冻保存，第二天提前半天放冷藏去口感才不变哈！咱们吃东西不是为了摆放，吃不了就少做哈！ 💕奶油中加入奶酪提升口感，关键还不用担心奶油打过头会水油分离哦！又类似冰淇淋一样奶香味比较足！关键在天热的时候可以延缓奶油化的问题！ 榴莲夹心，芒果夹心，火龙果夹心奥利奥夹心，薄脆夹心……喜欢的朋友做起来吧！美食真的需要自己去品尝一下哒！ 此方子为10个，适合家庭品尝！私房可以方子翻倍做哦！ 有问题需要我帮忙的仙女如果愿意的话可以加微信哈👇🏻 lala11990

用料

• 糯米粉 95克
• 奶 156克
• 糖 25克
• 玉米淀粉 25克
• 黄油 17克
• ❤️馅儿：
• 安佳淡奶油 310克
• 安佳奶油奶酪 80克
• 糖 22克
• 榴莲&芒果&草莓&奥利奥&薄脆 15g左右随意
• 熟粉:❤️
• 糯米粉 50-100克（炒熟）

雪媚娘如何擀皮更轻松（配小视频）的做法步骤

步骤 1

我们先做奶油馅儿：奶油奶酪➕糖➕10克奶油高速打细腻无颗粒，这一步一定要先开始，不可以隔水加热奶油奶酪以防打发不了哈

步骤 2

再分几次先少后多➕剩下的奶油高速打

步骤 3

打到这种状态，细腻光滑

步骤 4

这种比较坚挺状态特别适合做蛋糕卷夹心，雪媚娘，蛋糕夹层，容易定型放入裱花袋放冰箱冷藏备用！

步骤 5

请用像我上面白色这么大小的容器蒸或者微波，其他容器时间成熟度面团的软硬度多少会有点区别的 ❤️方法一:❤️ 除了黄油以外！💕全部食材按顺序糯米粉➕糖➕玉米淀粉➕奶，放宽口平底容器里💕搅匀盖上保鲜膜放蒸锅中上汽后中大火30分钟蒸熟取出➕黄油使劲儿揉，完了包好可以放冷藏后使用以免沾手 趁热趁热哦（揉的时候请戴双层手套，烫烫烫）黄油和面团充分融合后分面皮更有弹性！28g～30g左右一个剂子，擀的时候中间厚边缘薄 ❤️方法二:❤️ 或者除了黄油以外全部材料搅匀放在宽口大深碗里盖上保鲜膜戳几个小洞洞，放入微波炉高火🔥叮咚约3分20秒～3分40秒，➕黄油用硅胶铲使劲儿压拌，降点温后戴上手套黄油揉进面团里，平均分10个剂子！！巨爱这种方法！！趁热分剂子直接擀！不沾手 用了好几年，简单快捷任性巨好！❤️

步骤 6

用这种硅胶的擀面杖，抹上熟粉～（熟粉就是用50-100g左右糯米粉放不粘锅里小火小火炒出香味颜色微微发黄即可）～

步骤 7

垫子上撒上熟粉，多了也没事，擀完抖抖就掉了！ 两手握住擀面杖两端，❤️上去的时候左边👈用巧劲儿压，右边放轻！下来的时候右边用巧劲儿压，左边👈放轻！是巧劲儿巧劲儿哦！重心放在一个点上，贵在练习 ⚠️如果觉得面皮在擀的时候还是会有点粘，可以冰箱冷藏或者冷冻一会，也可以再撒点熟粉……用的巧劲儿！多练习几次就可以使面皮转起来形成一个圆形

步骤 8

擀好的面皮应该是光滑有弹性没有多余的熟粉干干净净，不回缩，这是我要的厚度，约2毫米厚Q感十足！面皮的直径约8厘米！ ❤️面皮有弹性千万不要太薄不要太大！包的时候可以轻轻拽扯封口，馅儿放的足倒扣出来才饱满 我比较喜欢皮厚点的😂厚的更坚挺，但是边缘要薄哦！厚的好吃还容易定型不扁塌❤️

步骤 9

补视频！擀面皮 只要感觉皮翘起来说明需要蹭点粉了

步骤 10

补视频！擀面皮 🈶的亲粘的粉多没有抖干净不仅影响口感也影响保存哈

步骤 11

一定要把面皮上的粉抖干净，⚠️⚠️要不然口感不好哦！放在半圆形模具中，整理好面皮！我这个皮有点大了，皮的大小应该不拖桌面为好，得自己掌握，下面🈶更适合的大小

步骤 12

奶油装入裱花袋，剪个手指粗的小口，绕圈挤奶油（奶油请打挺括点做起来才好看圆溜溜不趴下塌）

步骤 13

中间加入甜蜜蜜的榴莲😋

步骤 14

榴莲的上面再挤上奶油，这样榴莲在中间口感上会更有层次感

步骤 15

面皮有弹性，收口轻拽边缘捏紧，多余的择了，底部如果粘可以抹点熟粉，奶油打的硬做出来的成品会更圆更可爱

步骤 16

拿起模具倒扣在准备好的油纸中，装盒密封冷藏保存！ ❤️密封保存密封密封保存❤️

步骤 17

全是可爱的胖子～榴莲，芒果，草莓，奥利奥，红豆沙，薄脆😋

步骤 18

越看越喜欢^_^

步骤 19

补视频！这是面团的硬度和任性度，很明显看出来一点不粘哦！可以参考一下！如果你的面皮粘应该是你没打到位，硬了就是打过了哈

步骤 20

补视频！这是我分剂子的方法，像挤圆子一样，28.8-30克都行

步骤 21

每一个剂子裹上熟粉

步骤 22

取一个剂子压扁，轻轻大概先擀开大一点

步骤 23

推上去靠左手力量，右手部分几乎腾空，下来相反

步骤 24

比磨具大点，视频里的大小合适，皮的厚度也可以，但记得边缘要擀薄哦！如果擀太大包的时候多余的皮会积在底部，这样底部皮厚多会影响口感哈！

步骤 25

补视频！慢擀！应该很清楚了吧！刚开始手眼脑不协调没关系的，拿块面皮练习练习就好！以后饺子皮也可以飞快的速度搞定哒

步骤 26

补视频！只要面皮不贴着垫子你就翻面或者蹭点粉继续擀

步骤 27

补视频！奶油的挤法！挤成一个碗型，中间部分留给夹心，❤️面皮大小不着地哈❤️

步骤 28

补视频！我喜欢一大个，亲们随意，填满就好，面皮不着地哈！ 奶油把水果包裹住即可 注意放水果的时候，尽量放坑中间，因为水果基本有棱角，会把皮撑变形这样做出来的胖子就不圆了，还会印出水果的颜色不白哦

步骤 29

补视频！再挤上奶油盖住，面皮有拉伸性不怕裹不住哈！拉扯的时候不易断且薄一点，这样底部不会太厚 模具只是辅助，奶油水果按自己能包进去的量来

步骤 30

补！一个球形！我的磨具直径6.5，85～100克一个，这是我做出来的大小

步骤 31

补！如果底部粘抹点点熟粉就好

步骤 32

补！倒扣放入纸托进盒子包装好

步骤 33

补！四个完成！ 另外是淀粉都会老化正常的！今早吃完！美食不隔夜哈 介么认真辛苦的拍视频码文字，所以小仙女们记得提供美丽的作品鼓励鼓励偶哦💕

雪媚娘如何擀皮更轻松（配小视频）的小贴士

⚠️如果做奥利奥的请放一小勺即可，多了噎的慌🙈！如果是薄脆做了要在2小时内吃完，软了就不好吃了 雪媚娘做好最好当天食用，吃不完一定要密封冷藏保存！或者冷冻保存，吃之前提前半天放冷藏室！保存不当第二天面皮不是～变硬就是变得更软更粘稠失去应有的弹性！美食不隔夜哦😊

菜谱创建时间：2019-04-22 11:36:39