土鸡肉先不要切块，整体下锅焯水去血。
将焯了水的鸡肉冲洗干净，放入砂锅，水没过鸡肉5厘米左右，放入姜片。大火开锅后，转中小火继续炖一小时左右。
炖汤过程中我们来准备凉拌佐料。青椒、小葱、大蒜全部切碎，放入一个大碗中，放入花椒，再淋上少许酱油。酱油一点点就可以了，等会儿会放盐。
炒锅热锅放油，我放的菜籽油，也可以用玉米油、葵花籽油等。将油烧热冒烟，关火，将热油淋到刚才切好的佐料上。（油会溅起，注意保护好自己。）
一个小时到，鸡肉差不多熟了，捞起来放凉，开始手撕。家里有小朋友，所以不喜欢各种血淋淋的半熟料理，炖一个小时的鸡肉已经全熟了，很容易去骨，并且肉也细腻，口感不柴。
连抓带扒地把肉扯成小块放入盘中。鸡骨别扔，继续放回汤锅中熬。
将佐料碗中舀三四勺鸡汤，少量多次地放盐，边放边尝。建议比平时做菜多放一点点，因为等会儿会淋到鸡肉上，太淡了鸡肉会没味。
将佐料碗种的各种佐料搅拌均匀，淋到鸡肉上。
完成！这时，可以在鸡汤里放点盐，再放入喜欢的炖汤食材，香菇、山药、松茸什么的。我没出门买菜，直接就用家里的干海带，泡发后切块下锅炖了，也很美味。也可以什么都不放，只放一点盐，清炖鸡汤也很可口。
这样做出的鸡肉咸鲜可口，虽然有青椒但并不辣，适合有老人、小孩儿的家庭做。有几个点需要注意: 1.鸡肉一定不能事先切块。切块的鸡肉炖一个小时，肉质早就柴了。但如果不炖够半个小时，鸡汤不够鲜美。 2.酱油少放，只为了调色和增香。 3.爱吃甜口的，佐料里可以再加一点点耗油或者白糖，可以提鲜。同样不可太多。