羊蝎子块冷水浸泡，泡出血水，换2-3次冷水，一直浸泡到肉色发白为止，这一步骤是为了净肉、去膻味儿
泡好的羊蝎子块冷水下锅，大火煮沸腾，撇去浮沫，要撇出去很多，撇干净一点，水一次添够，最后剩的水量要能没过骨头块
撇净浮沫后，加入炖料，一勺料酒，葱段，姜片，香料用纱布或调味盒包好。生抽酱油、蚝油、黄豆酱以1:1:1的比例准备。
将上一步准备的炖料全部倒进锅里，搅拌均匀，大火煮沸，再盖盖子转小火慢炖1个小时。可以放三四个干红辣椒一起炖，喜欢吃辣的可以多放几个，或者加一勺清油麻辣底料在快炖好的时候加进汤里。
慢炖的过程，飘香四溢，忍着点，用筷子扎一下，炖到能脱骨就好了，尝一下味道，通常酱料的咸味儿就足够了，不需要另外放盐，如果觉得淡就加点盐，按个人口味。
炖好的羊蝎子和汤转移到火锅容器里，先吃肉，再涮菜进去，这个时候就不要讲究斯文了，撸开袖子造吧！
我家有小盆友吃，就做了完全不辣的。 不怕辣的朋友可以放三四个干红辣椒一起炖，能提提味儿。喜欢吃辣的可以多放几个红辣椒，或者加一勺清油麻辣底料在快炖好的时候加进汤里。 刚好朋友聚会，我做了一大锅羊蝎子，六斤的，顺便写教程，如果两三个人吃的话，大约2-3斤羊蝎子就够了，配料可以减半。 这个炖料方子同样适用于炖牛肉，也是非常好吃的。 我的方法做下来是不会有膻味的，如果实在担心膻，可以在炖料里加两钱藿香（是干的草药，中药房有卖的）