猪脚放锅里焯水，去掉血水和腥味。煮5-10分钟，去腥更彻底。
猪脚洗净，姜切片，小米椒切段，八角桂皮备好，家里只剩碎的八角瓣了。
高压锅加适量水，倒入猪脚生姜八角桂皮，盖上开火炖一会儿。锅上汽转为中火再炖10分钟左右。用高压锅压过再烧更省时间，肉更容易烂容易入味。
炒锅里倒适量油，加冰糖，开小火炒成糖色。
加猪脚翻炒，均匀上色。再加入生抽、老抽、辣椒、盐翻炒两分钟。再加入适量的刚才炖猪脚的清汤，大火滚开，炖上十分钟（看肉烂的程度），够烂就大火快速收汁。加入蒜苗段烫熟出锅。
好了，开吃，确实带劲。肥肉吃起来也不觉得肥腻，更像是果冻。
1.喜欢粘稠汤汁的，可以在收汁时，勾芡，这样肉上面就会亮晶晶黏糊糊的。 2.熬糖色最好小火，否则容易焦有糊味。