第五次做戚风蛋糕·成功♥新手必须要知道的(8寸)

作者： 叶志鑫

兴致勃勃的买来了烤箱，以为只需要到网上大家的菜谱中去找个配方就能够做出好吃蛋糕，然而一切都没有我想象中的那么容易和顺利。 在第一次尝试后，虽然没有做出漂亮的戚风蛋糕，但家里人都鼓励我:说做得好，比外面卖的好吃！于是干劲十足 在经历第二次，第三次，第四次一次不如一次的失败后，我开始总结原因: 1、要想做好蛋糕，首先要学习基础知识:什么叫戚风蛋糕，阳极模具是个啥？为什么要放玉米淀粉？等等……理论先学习好，才知道接下来怎么买烤箱，怎么买模具和所需用品，不至于乱买一通，有些用不上，有些又不好用。 2、上手练习，失败是成功之母，这是熟能生巧的事情，只有通过多练习才可以做得更好，关键是不要放弃。 3、我个人认为戚风蛋糕是基础，如果连这个都做不好，那其它都是白搭。一定要在网上多参考参考大家的配方，一定要按照配方称每种材料的克数，这是能不能做好的关键，然后结合自己的烤箱，慢慢摸索，总能成功！ 4、配方换算公式: 6寸＊1.5=7寸 6寸＊2=8寸 6寸＊3=10寸 6寸＊4=12寸

用料

• 鸡蛋 5个每个带克65克以上
• 低筋面粉 65克
• 牛奶 40克
• 色拉油 40克
• 玉米淀粉 11克
• 细砂糖 70克(蛋黄20克，蛋白50克)
• 柠檬汁 5滴
• 盐 1克

第五次做戚风蛋糕·成功♥新手必须要知道的(8寸)的做法步骤

步骤 1

准备材料，用克秤逐一称好材料放在小碗中(这样在用的时候不会慌乱，搞得到处都是)

步骤 2

分离蛋白蛋黄，注意:装蛋白碗不能有任何油和水，更不能把蛋黄打进去了，这样就打发不了蛋白。

步骤 3

蛋黄打散，先加牛奶，搅拌均匀后再把20克白砂糖放进去，轻轻打散

步骤 4

分三次把油放进去，每次放后搅拌至融合

步骤 5

分三次用过滤网将低筋面粉到入，注意:不要用力旋转搅拌，怕面粉起筋，应采用画“十”字或“Z”字搅拌。

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步骤 6

步骤 6

面粉放完后，放入玉米淀粉，搅拌后如上图，有“流线”的感觉即可。

步骤 7

再拿一个干净的无油和水的深碗打发蛋白，放盐(也可以不放，主要是解腻)先用中低速打发至起泡，就加入1/3的白糖，再用中高速打发如下图

步骤 8

接着加入1/3白砂糖继续打发至发泡再把最后的1/3白砂糖加入

步骤 9

打好的蛋白一定要全碗都能拉起小尖角才算成功。这时预热烤箱140度5分钟。

步骤 10

将1/3的蛋白加入之前的碗中，用炒菜的方式起底再放下搅拌均匀

步骤 11

再到入刚剩下的蛋白霜碗中，用上一步骤的方法搅拌均匀

步骤 12

到入戚风专用模具中，用手震一下排除气泡，注意:不要一直震，1到2下就可以了。还有一定要使用专业的阳极模具。

步骤 13

放入烤箱倒数第二格，上下火140度25-35分钟，再转160度25-35分钟。(每个烤箱脾气不一样，大家自己可以观察下烤的时间)

步骤 14

这是25分钟的样子，已经凸起来啦

步骤 15

这是45分钟的样子，感觉还不错哦

步骤 16

时间到，马上拿出来，震一下就赶紧倒扣，怕会塌下去，等凉透了就可以脱模啦，好香呀！

步骤 17

脱模很轻松，非常成功！

步骤 18

脱模效果很好哦！

步骤 19

我这个切工也要练呀，哈哈哈

步骤 20

组织蓬松，真的很好吃哦

第五次做戚风蛋糕·成功♥新手必须要知道的(8寸)的小贴士

如果感觉皮还不够黄，可以加点烘烤的时间，感觉戚风蛋糕做好了，就什么都好做啦。我这个还有上升的空间😂 这是基础，请新手们和我一同多多练习，直到所有配方都记在心里。那才是真的学会了呢！ 希望大家可以传作品分享给我哦，我们一起学习啦！

菜谱创建时间：2019-04-21 11:44:09