腐竹提前用冷水浸泡，我是早上泡，中午的时候用。
新鲜的香椿洗净后要焯一下水，这里的香椿我大概用了一半在这道菜。
胡萝卜洗净去皮刨丝备用。
水烧开，加一勺盐，把浸泡好的腐竹用开水焯烫两分钟，捞出过一下凉水。
焯过腐竹的水可以继续焯一下胡萝卜。
香椿焯烫至变色捞出过凉。
把香椿挤去多余的水分稍稍切一下，不需要太细碎。
一勺生抽，一勺蚝油，两勺香醋，一勺香油，一小匙糖，拌成料汁。喜欢吃辣的也可以放点辣椒油，看自己口味调整。
把焯好的腐竹，胡萝卜，香椿浇上料汁，混合均匀即可。
胡萝卜可以增色增鲜，香椿的浓郁香味已然是最好的香料，腐竹不仅鲜美且营养丰富，而且很能吸收味道。这三者的组合，绝对完美！
1.香椿含有一定量的硝酸盐和亚硝酸盐，一定要吃新鲜的，且必须要焯水。 2.腐竹要用凉水提前浸泡。