酱烧茄子

作者： 五先生的厨房

用料

• 紫皮长茄子 2根
• 大蒜 5瓣
• 肉末 100克
• 葱末姜末 适量
• 豆瓣酱 1勺
• 甜面酱 1勺
• 红烧酱油或老抽 半勺或更少
• 糖 1克
• 蚝油 适量
• 淀粉 适量

酱烧茄子的做法步骤

步骤 1

葱姜蒜末备用，蒜末比其他略多

步骤 2

长茄洗净切滚刀块沾上淀粉备用，裹淀粉主要防止过多的油被茄子吸入（茄子吸油主要是瓤的海绵结构，也可以用盐水破坏海绵结构）

步骤 3

五六成油温炸制茄子至成熟，可用木筷子测试油温，筷子伸入锅中有连续气泡差不多为五成热

步骤 4

炸制成熟捞出备用，瓤的部分淀粉迅速形成硬壳会阻止过多油脂吸入

步骤 5

锅内留底油润锅，煸炒肉末至成熟，煸炒肉末会有猪油出来，爆香葱姜蒜末，留一部分生蒜

步骤 6

放入1勺甜面酱、1勺豆瓣酱煸炒出酱香，放入1克糖、蚝油适量提鲜

步骤 7

倒入茄子，烹入料酒去腥，半勺红烧酱油或者老抽调色，适量水淀粉勾芡即可出锅

步骤 8

装盘撒入少许生蒜，酱烧茄子供厨友参考

菜谱创建时间：2019-04-19 13:32:38