🐟食材： 草鱼 1条 【今天买的四斤🤣】 圆生菜 1颗 【洗净掰开】 黄豆芽 0.5斤【洗净、配菜随意搭配】 西红柿 2个【去皮，切块】 郫县豆瓣酱 6勺 细线椒 4个【爱吃辣多放】 小米椒 5个【爱吃辣多放】 干辣椒 15个【爱吃辣多放】 花椒粒 25克 麻椒粒 10克 大葱 1段 姜 1大块 大蒜 8瓣 蛋清 3个 生抽 1勺 料酒 4勺 白胡椒粉 适量 淀粉 适量 芝麻油 适量 植物油 适量
1⃣️片鱼（方法在👇小贴士里）先把鱼进行骨肉分离，鱼头鱼骨切段放碗中，放入适量葱、姜、胡椒粉拌匀腌制十分钟备用。 2⃣️鱼肉片出来，放另一个碗中，用适量葱、姜，1勺生抽，2勺料酒，适量胡椒粉，2个蛋清，一大勺的淀粉，少许的芝麻油，抓匀腌制十分钟备用【抓匀后鱼片应该裹上薄薄的糊，挂糊的鱼片才不会煮烂，也不能挂的太厚否则口感不好】
3⃣️锅中烧开水，放入少量油盐，黄豆芽下锅煮至断生，捞出沥干放盆中，再把圆生菜烫5秒钟捞出沥干放在黄豆芽盆中。【配菜随意搭配，还可以放木耳、金针菇、黄瓜等等都可以】。 4⃣️把西红柿、姜 、蒜、小米椒、细线椒切好备用
5⃣️锅烧热，放多一点植物油，放入花椒粒，麻椒粒，小火炒香，捞出来备用 6⃣️放入郫县豆瓣酱炒香，放入姜 蒜 小米椒，细线椒炒香，倒入热水，西红柿，适量盐和生抽，烧开。
7⃣️先把鱼头鱼骨头放进去煮几分钟，把鱼头鱼骨捞出来放在配菜盆里，锅里只剩下汤汁的时候把鱼片倒进去，并且用筷子轻轻的划散开，等1分钟就可以了，关火全部捞出！然后把汤汁倒在鱼肉盆里！
全部装进盆里以后，鱼上面放上干辣椒段和之前捞出的花椒麻椒，锅里烧一大勺油，有轻微冒烟的时候，对着辣椒浇上去
撒点香菜末，香辣鲜嫩的水煮鱼就好了😋😋
🌶️片鱼方法：把鱼放在案板上，鱼肚这面对着自己，左手压住鱼，右手的刀从鱼尾巴处切下去5毫米，然后往鱼头方向平行切过来。到鱼头那里切段，鱼肉就分出来了，在翻过来用同样的方式把另一边鱼肉也分离出来。 🌶️再来片鱼片，鱼肉反过来用左手轻压住，右手拿刀呈45角度斜下去，鱼片就出来了，直到片完为止。 🌶️麻椒、花椒，辣椒可以依自己口味增减。 🌶️吃完鱼的汤，还可以加一些豆皮木耳等配菜煮着吃，味道也是很鲜美的！😹😹