全麦吐司（一次擀卷、超超超…弹的老面版，萌萌哒双峰吐司）

作者： bbdbby

2014年差不多刚开始玩面包的时候做过这款初级版，面包机版本。 戳这个链接 http://www.xiachufang.com/recipe/100105302/ 这个是经过改版后的吐司盒全新版本。两个关键点，一是全麦粉（优先选用含麸皮的全麦粉！）进行提前浸泡，全麦粉浸泡过再使用是各种好啊，二是加入了一定量的老面（请不要省略！）。真的是超好吃啊！ 可做450克的吐司两个。

用料

• 高筋面粉 300克
• 全麦粉（提前浸泡，放冰箱冷藏24小时，待用） 200克
• 浸泡全麦粉的水（1：1） 200克
• 糖 30克
• 盐 6克
• 酵母 6克
• 水（主面团） 160-170克（水量有点大，不要一次性加入）
• 黄油 40克
• 老面（100克粉80克水1克酵母1克盐，揉成团后放冷藏发酵至拉丝状态，待用。） 取60克

全麦吐司（一次擀卷、超超超…弹的老面版，萌萌哒双峰吐司）的做法步骤

步骤 1

全麦粉提前浸泡，放冰箱冷藏24小时待用。

步骤 2

除了黄油以外，所有材料丢入面包机揉15分钟，成团。

步骤 3

加入黄油，再揉两个15分钟。揉成可拉出薄膜（具体时间视面团状态为准）。没有厨师机，没试过，常规揉法。 倒出揉好的面团，发酵两倍大。检验：手指粘粉在发酵好的面团中间戳个洞（没有回缩，说明发酵完成。）

步骤 4

分成4个同等份量的面团，排气滚圆，盖上保鲜膜醒20分钟。

步骤 5

没有拍过程图，简笔画的→_→（ 晚上做的 拍的有点暗，直接画吧。） 用的一次擀卷法，节省时间的同时做出来也是不错哒。

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步骤 6

步骤 6

入模的样子

步骤 7

烤箱190度预热，待发酵到这个程度 烤箱底层 180度40分钟。中途（20分钟后）可以视情况盖个锡纸，防止顶部上色过深。

步骤 8

烤箱里的样子 萌萌哒！

步骤 9

脱模冷却 备注：脱模的时候拍打三面土司模壁，让热气散出，不至于脱模后塌腰。

菜谱创建时间：2019-04-19 09:30:46