50克温水融化酵母,100克水融化红曲粉,面粉,糖加在一起再把酵母水,红曲粉水倒进盆里,用筷子搅成絮状,再用手揉,面团湿的话就加一点面粉,5g左右,揉成光滑的面团,稍微黏手,用保鲜膜包裹住。 发至两倍大,将近两个小时(视天气情况改变时间)
发至两倍大后,可以拿出来揉,帮面团排气,揉到,一刀切下来,面团横截面没有气口,就是洞洞,就可以了。 蒸笼里放上揉好并切好的馒头再盖上盖子静置20分钟,冷水入锅开大火滚后转中火一共20分钟!重点,20分钟后不要马上开锅盖,一定要静置3-4分钟,再开锅盖,这样就很完美!