爆浆海盐芝士奶盖蛋糕

作者： Snowisland

这款爆浆海盐芝士奶盖有着浓郁的芝士香味与咸甜可口的口感，别有一番风味。 这款蛋糕底胚是一款原味戚风蛋糕，有着前所未有的轻盈味道以及入口即化的口感。 蛋糕底是日式7寸中空加高模具一个份。

用料

• 7寸中空加高戚风蛋糕
• 蛋黄 3个
• 细砂糖 48克
• 玉米油 28克
• 牛奶 48克
• 低筋粉 65克
• 香草精 2滴
• 蛋白 3个
• 细砂糖 28克
• 柠檬汁 1/4勺
• 卡士达酱
• 蛋黄 2个
• 玉米淀粉 20克
• 细砂糖 20克
• 纯牛奶 250克
• 海盐芝士酱
• 奶油奶酪 120克
• 细砂糖 20克
• 淡奶油 80克
• 酸奶 60克
• 炼奶 8克
• 海盐 2克
• 装饰部分
• 杏仁片 适量

爆浆海盐芝士奶盖蛋糕的做法步骤

步骤 1

称量好原料备用。烤箱上下火160度预热，蛋白提前放入冷冻室冷冻至出现冰渣。

步骤 2

蛋黄中倒入细砂糖。

步骤 3

手动打蛋器混合至细砂糖融化，加入玉米油继搅拌做乳化作业。

步骤 4

纯牛奶加热至30度，缓慢倒入至蛋黄液中，一边倒入一边手持打蛋器快速搅拌混匀。

步骤 5

蛋黄糊中筛入低筋粉。

步骤 6

混合至看不到干粉。

步骤 7

冷冻室取出蛋白，加入柠檬汁。

步骤 8

再加入1/2勺细砂糖，电动打蛋器开高速打发3分钟。

步骤 9

加入剩余1/2细砂糖，继续高速打发1.5分钟后再加入剩余细砂糖，打发约1.5分钟。

步骤 10

打发至提起打蛋头可以看到坚挺的小尖勾蛋白就打发好了。

步骤 11

取1/3的蛋白霜至蛋黄糊中，从12点方向切入，8点方向提起刮刀，搅拌至看不到蛋白霜即可。

步骤 12

将蛋黄糊倒入至剩余的蛋白霜中，继续按以上手法搅拌35—40次，后再将刮刀从2点钟方向切入，8点钟方向提起，左手60度逆时针转动搅拌盆，搅拌15—20次，混匀面糊。

步骤 13

如图为面糊的状态，细腻光滑透亮。

步骤 14

将面糊倒入至7寸中空模具中，轻震几下，震出大气泡。

步骤 15

送入烤箱160度，烘烤35—40分钟，烤箱中不断爬升的蛋糕。

步骤 16

蛋糕出炉后轻震几下，震出热气

步骤 17

立刻倒扣冷却。

步骤 18

脱模备用。

步骤 19

接下来制作卡士达酱。

步骤 20

蛋黄中倒入细砂糖。

步骤 21

搅拌至细砂糖融化

步骤 22

牛奶倒入鸭嘴奶锅中小火加热至30度。

步骤 23

蛋黄中倒入过筛玉米淀粉，搅拌至看不到干粉。

步骤 24

将加热后的牛奶倒入蛋黄糊中搅拌均匀。

步骤 25

再倒回至鸭嘴奶锅中，小火加热。

步骤 26

一边加热，一边手持打蛋器不停搅拌，搅拌至有点粘稠还可流动的状态即可离火。

步骤 27

倒入容器密封备用。

步骤 28

再来制作芝士酱。

步骤 29

奶油奶酪微波炉加入30秒，手持打蛋器搅拌均匀。

步骤 30

加入细砂糖及海盐，继续搅拌。

步骤 31

倒入淡奶油搅拌顺滑。

步骤 32

倒入炼奶。

步骤 33

倒入酸奶。

步骤 34

搅拌均匀。

步骤 35

倒入前面做好的卡士达酱搅拌顺滑。

步骤 36

装入裱花袋。

步骤 37

先将中空部分挤满海盐芝士酱，再在蛋糕表面一圈一圈挤上海盐芝士酱。表层撒上烤熟的杏仁片即可。

步骤 38

这款爆浆海盐芝士蛋糕就做好啦。

菜谱创建时间：2019-04-18 23:10:09