双色旋风花卷

作者： 琦l墨

本次制作一次发酵法 共6个，每个约75克左右。 在主页上大部分菜谱中糖的添加量都是很少的，低糖、仅起到助发酵的作用，并不是很甜的。 喜欢甜甜的小伙伴们记得适当加大糖的比例哦，10%糖比例是清甜的味道。

用料

• 中筋面粉 300克
• 酵母 3克
• 水 140克
• 细砂糖 10克
• 植物油 5克
• 红曲粉 适量

双色旋风花卷的做法步骤

步骤 1

用料中除红曲粉外的所有材料混合均匀揉至面团光滑细腻。

步骤 2

等分成2份，白色面团裹保鲜膜冷藏备用。 其中一份加入红曲粉揉至均匀。 （图中这个红曲粉加了4克）

步骤 3

分别把两个面团搓长条擀成厚薄一致的方形面片。 尺寸：20×25厘米左右。

步骤 4

白色面片上喷少量水雾摞上红色面片。

步骤 5

以中心为原点呈十字形等切为4半。

步骤 6

其中右边两半等切为1厘米左右的宽条。 宽度20厘米，1厘米/条，共20条。 用刀切细条的时候要边切边分开哦， 不然切完之后会粘连在一起。

步骤 7

取细条侧面立起放在左边一份面片上。 条与条之间不留空隙，紧紧的挨在一起， 共取10个。

步骤 8

从一头开始卷起，卷至末尾压薄，捏紧收口。

步骤 9

如图，接口压在底部。

步骤 10

左边另一个面片可以翻过来，红色面片在下。 放上立起的10个细条， 并卷起，末尾压薄捏紧收口。

步骤 11

双手掌根按压揉搓成粗细一致的长条。

步骤 12

侧面。

步骤 13

每条等切为3份，共6个。

步骤 14

发酵：温度30度～38度，湿度65%～75%至1.5倍大。 状态：指按微反弹，托起有轻盈的手感。

步骤 15

蒸制：蒸锅内大火烧开水后转中小火，放入生胚，蒸10～15分钟左右，关火焖三分钟，出锅。

双色旋风花卷的小贴士

1、揉面是关键，一定要把面揉到细腻光滑的状态 2、发酵至1.5～2倍大即可，不要过发 1️⃣水：干粉总量＝1：2 2️⃣干酵母是干粉总量的1%， 干酵母：鲜酵母＝1：3 3️⃣细砂糖比例3%～7%（无甜味，仅助发酵） 8%～10%（微甜） 10%～20%（甜） 4️⃣猪油/植物油占干粉总量5%～8%

菜谱创建时间：2019-04-18 17:39:27