南方人的包子馒头（私人订制面包机版）

作者： 懒人美食2017

从来没有想过，我也能做出美美的包子，有点小激动啊😂！ 拥有面包机之前，包子馒头一直是我的短板，主要原因是我不会揉面，次要原因是我比较懒😂！而且，相比包子和馒头，我更爱面包和蛋糕！如今鼓起勇气转战包子馒头，一切源于我家宝贝的一场病！ 宝贝生病了，感冒发烧咳嗽流鼻涕，所以，好长一段时间里，鸡蛋、牛奶、糯米等，很多她爱吃的东西都不敢吃，无奈之下，她选择了小笼包！因为不吃肥肉，每次都她都只吃皮，让我和她爸吃馅，还美其名曰：和爸爸妈妈一起分享！关键是她吃皮还要沾很多的番茄酱，我觉得番茄酱才是她的终极目标😂！然而市面上的小笼包和番茄酱，终归让人不放心！为了孩子，也为了自己的健康，我终于鼓起勇气，向包子馒头开战！ 打战不能打无准备之战啊，“下厨房”显然是最好的备战基地😂。刚开始我看的都是小笼包的配方，猛然发现做小笼包居然不用放酵母，但是，我担心自己坚持不了多久，小笼包就可能会变成大肉包，甚至是大馒头，所以又参考了一些包子馒头的配方，发现绝大部分的配方里，水是面粉的一半，我试了一下，发现这个比例出来的面团较硬，不适合我这南方的弱女子（根本揉不动）！最后结合自己做面包的经验，还有蒸锅的大小，摸索出了一个适合自己的配方，赶紧记录下来！ 本方既可以做包子，也可做馒头，既可以做咸口，也可以做甜口！各位厨友如需参照，建议大家先自己尝试，找到适合自己的面粉与水的比例！毕竟大家使用的面粉吸水量不尽相同，而且每个人对面团的软硬程度的要求也不尽相同！ 关于水的用量，经厨友提醒发现：同样的用水量，夏季的面团会比冬季的面团更软烂，其实这是气温升高的造成的。因此，本方中夏季用水量和冬季用水量有所区别。另外，冬季和面建议用温水，因为可以提高酵母的活性；夏季建议用冰水，因为可以减缓酵母的发酵速度！此外，做馒头的用水量可以比做包子的少一些，因为面团太软不好塑形！ 刚开始我野心勃勃，配方中的面粉量高达500克，做了几次，发现工作量太大，一来耗时，二来占冰箱，不适合小家庭。现将面粉的量减至300克，28cm的蒸锅正好两锅！如果您喜欢现做现吃，还可以将材料减半！

用料

• 中筋面粉 300克
• 夏用冰水(包子/馒头) 170/160ml
• 冬用温水(包子/馒头) 180/170ml
• 白糖（包子/馒头） 20/40克
• 猪油或玉米油 10克
• 高糖酵母 2克
• 细盐 2克
• 28cm油纸屉布 2张
• 肉馅/豆沙馅 适量

南方人的包子馒头（私人订制面包机版）的做法步骤

步骤 1

准备两张油纸屉布！ 可以淘宝，也可以现做！ 自制油纸屉布可搜菜谱！

步骤 2

做包子的话： 冬季用温水180ml， 夏季用冰水170ml， 白糖20克，猪油或玉米油10克！ 做馒头的话水可以少一点： 冬季用温水或温牛奶170ml， 夏季用冰水或冰牛奶160ml， 加鸡蛋的话减少等量液体即可！ 白糖40克，猪油或玉米油10克！ 关于水的用量：本方中水的用量可能会比大部分的菜谱略多，然而就面团而言，湿面团永远比干面团更容易处理！

步骤 3

加300克中筋面粉，上面挖两个坑，分别埋入2克酵母和2克细盐！ 酵母和盐后放主要是习惯了做面包的流程，其次是不想花时间等待酵母融化😂

步骤 4

面粉和牛奶其实都不用称量，一个量米杯就搞定了！容量为180ml的量杯，一平杯面粉大约就是100克！

步骤 5

开启一个和面程序，和面10～20分钟！期间可根据面团的干湿程度，适当加粉，毕竟大家使用的面粉吸水量不尽相同，而且每个人对面团的软硬程度的要求也不尽相同！

步骤 6

开启一个发酵程序，发酵一小时左右，发成两倍大小即可！ 如遇急事可选择自然发酵，能相对延长时间！如果要出去一整天，可将面包桶取出来，盖上保鲜膜，置冰箱冷藏发酵，可以延长24小时之久！

步骤 7

再次开启和面程序，和面几分钟排气，看面团的干湿情况再撒少许面粉，方便出炉！

步骤 8

非常柔软的面团，一分为二！

步骤 9

取一半，排气，搓长条！ 另外一半放回面包机里保湿！

步骤 10

切成8～12个小剂子！因为28cm的蒸锅，一次只能摆放8个大包子，或是12个小包子！

步骤 11

整圆压扁，注意横截面朝上！ 面团较软，撒再多粉都不怕！

步骤 12

擀皮：四周尽量擀大擀薄，中心地带不需要擀哦！这样包出来的包子才能皮薄馅多，不露馅也不漏底！ 话说软面团擀皮真的很轻松！建议擀一个包一个，给剩余的面团一个反省（醒）的机会😂！

步骤 13

没有擀面杖怎么办？ 取一个大小合适的厚纸筒，比如保鲜膜、保鲜袋、油纸或锡纸的内芯，平整地裹上几层保鲜膜，一个简易的擀面杖就做好了！是不是很简单？ 还有一个更简单粗暴的方法：直接用整卷保鲜膜代替擀面杖，用完撕去外面一层保鲜膜即可！

步骤 14

包馅：这是瘦肉玉米馅，宝贝钦点！

步骤 15

我家吃货正在努力学习包包子😂

步骤 16

排队上锅，一定要同时上锅哦！

步骤 17

锅内加水，并加热至烫手（这样可以加快二发的速度），垫上油纸屉布，摆好包子，盖上锅盖进行二发！ 发至1.5倍大小即可，一般第二锅包子包好，第一锅就可以开始蒸了！

步骤 18

注意：擦干锅盖内侧的水珠！

步骤 19

没有油纸屉布可用油布代替，不过包子底不如用油纸屉布的暄软！

步骤 20

再来一锅红豆馅的，也是宝贝最爱！如果红豆馅是冰冻的，要解冻以后再用，不然会影响二发！ 建议：不同的包子做上不同的记号！

步骤 21

这一锅放炒锅里二发，底下也加热水，注意擦干锅盖内侧的水珠！ 只有一个锅的，可以盖一个大脸盆进行二发！

步骤 22

开始蒸包子：大火将水烧开，水开后中火蒸15分钟，关火后再闷2分钟！ 推荐使用电磁炉的文火煲功能：前五分钟大火，后面中小火！

步骤 23

垫油布的蒸出来也不错！ 豆沙包只要蒸10分钟即可！

步骤 24

话说油纸/油布屉布真心好用，不沾免洗，而且无需用手一个一个地去捡热包子，直接拎起油纸/油布倒进盆里，轻轻撕去油纸/油布即可，每一个包子底都是非常平整的！

步骤 25

出锅开吃！从来没有想过，我也能做出美美的包子！真心感谢万能的下厨房和万能的面包机！

步骤 26

做馒头会更快捷一些，可以一次性将面团揉好，分割成14份，切宽一点，尽量切成正方形！

步骤 27

分两锅，一锅七个，同时进行二发！

步骤 28

发至1.5倍大小后，开大火蒸！

步骤 29

水开后改中火蒸10分钟左右，关火后再焖两分钟即可出锅，十分暄软，面包一样的口感哦！

南方人的包子馒头（私人订制面包机版）的小贴士

我是懒人我有懒方： 1.面粉不用秤：普通160ml刻度（容量为180ml）的量米杯，一平杯面粉大约是100克！ 2.白糖不用秤：普通白瓷汤勺一平勺大约是10克，一大勺约20克！ 3.玉米油不用秤：普通白瓷汤勺一平勺大约是15ml（10克左右）！ 4.酵母盐巴不用秤：海盐罐子中自带的量勺，一平勺盐巴大约是2克，一平勺酵母大约是1克！

菜谱创建时间：2019-04-18 15:52:42