德国碱水包～中筋粉也有春天

作者： MiNiCaT

撸了几次德国碱水包，突发奇想的想试试中筋粉版！虽然做面包最佳选择是高筋粉，但是如果选择好的中筋粉，或者通用粉，蛋白质含量也不低，也能做出碱水包！这个是为有时候刚刚好高筋粉用完了，又想吃的梗准备的！不喜勿喷，纯属个人爱好做面包，分享快乐！

用料

• 中筋面粉 500克
• 水 250克
• 酵母 4克
• 盐 8克
• 糖 10克
• 黄油 10克
• 碱水
• 烘焙碱 32克
• 水 800克

德国碱水包～中筋粉也有春天的做法步骤

步骤 1

除了盐，黄油以外全部加入厨师机2档揉制.成团后加盐揉融合，最后开三档加软化的黄油揉至扩展阶段.面团是光滑细腻的状态.

步骤 2

平均分成12份，滚圆.盖保鲜膜松弛醒发15-20分钟.

步骤 3

取一个松弛好的面团，从中间向左右两边用擀面杖擀开.反个面，把一边缘用手指碾薄.

步骤 4

从上往下卷，卷紧.用手搓成20cm的长条，一头用擀面杖擀薄.另一头绕过来成圆形！用擀薄的一段包住接口依次捏紧.让所有接口都在下面！

步骤 5

反个面把贝果在油纸上放好，依次整好型.

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步骤 6

步骤 6

另外的六个可以做成布雷结！

步骤 7

发酵30分钟冷冻一下，或者直接泡碱水.

步骤 8

发酵的过程中准备碱水，用40度温水依次加入烘焙碱，戴手套操作，一定要先加水再加碱，注意安全！

步骤 9

预热烤箱180度，把面团小心翼翼的泡在碱水里30秒，然后用漏勺控干水份，控干后垫油纸！

步骤 10

依次泡好，布雷结需要割包，撒海盐！没有略过，撒了太咸也是不吃的！入烤箱上170度，下管180度，20分.

步骤 11

接着同样操作烤贝果！

步骤 12

烤好后出炉冷却！咬一口满满的碱香有嚼劲！

步骤 13

布雷结颜值也是不错的！

步骤 14

漂亮的贝果！

德国碱水包～中筋粉也有春天的小贴士

1:面团偏干一定要耐心揉制到位，这样成品比较漂亮. 2:发酵不能湿度太大，不然表面会起泡.其中一盘提前20分钟拿出来室温发酵，这样不容易发过. 3:烘焙碱颜色和口感比较好，没有的话也可以用小苏打或食用碱替代，泡碱水一定要戴手套操作，注意安全！ 4:底火不能低，烤好后可以轻松撕去油纸. 5:用普通烤盘，碱水腐蚀性比较强，避免不必要的损失.

菜谱创建时间：2019-04-18 14:58:28