拿破仑酥

作者： 丶0__0丶

用料

• A部分：酥皮 起酥油1000克
• 低筋面粉 1000克
• 高筋面粉 1000克
• 水(增减) 1000克
• 盐 10克
• 黄油 100克
• B部分：意式奶油霜
• 黄油 600克
• 蛋白 200克
• 细砂糖a 70克
• 细砂糖b 150克
• 水 100克
• C部分：蛋白核桃饼
• 蛋白 400克
• 细砂糖 250克
• 核桃仁 250克
• 低筋面粉/生粉 50克

拿破仑酥的做法步骤

步骤 1

将A部分，用和面机打至面筋80%扩展，参考甜面团操作： http://www.xiachufang.com/recipe/103745811/

步骤 2

冷冻后，3x3x3开酥

步骤 3

意式奶油霜制作参考：

步骤 4

蛋白核桃饼制作： 核桃仁与生粉混合翻拌均匀，糖与蛋白放入搅拌机打至硬性发泡，再混合翻拌均匀。放入硅胶垫烤盘，上下火150℃，烘烤1小时左右。烤制表面发硬。

步骤 5

组合：由下到上 A→B→C→B→A→B→C→B→A→B→D A.酥皮， B.意式奶油霜， C.蛋白核桃饼， D.边角碎料(表面装饰)

步骤 6

放入冰箱，

菜谱创建时间：2019-04-18 09:05:38