中筋面粉也能揉出手套膜

作者： 悦月flora

低粉中粉高粉，傻傻分不清~ 想做蛋糕，想做馒头饺子，还想做面包，可是家里只有中筋粉。。。 看这里，你只需要买一种面粉，搞掂烘焙界低粉和高粉~

用料

• 配比100克低筋粉
• 中筋粉 80克
• 玉米淀粉 20克
• 配比250克高筋粉：
• 中筋粉 250克
• 谷朊粉 18克-20克

中筋面粉也能揉出手套膜的做法步骤

步骤 1

先来教大家配比低筋粉~ 80克中筋粉+20克玉米淀粉=100克低筋粉 记住咯~ 中筋粉和玉米淀粉的比例是8:2，混合后拌匀

步骤 2

想要增加面粉筋性，揉出手套膜，那么买一包谷朊粉就可以了。 250克面粉+18克谷朊粉，其他配料照原方子添加即可。 但是需要注意中筋粉的吸水性不同，水量要适当调整哦！

步骤 3

看看谷朊粉的配料，就是深加工的小麦粉哦，狠神奇吧~ 留意观察某些品牌的高筋粉都会添加谷朊粉，买他们添加谷朊粉的高筋粉，不如我自己来添加了😜

步骤 4

用的麦芯粉+谷朊粉，做了几次实验，这个面团125克麦芯粉是+5克谷朊粉，小美揉面6分钟，感觉筋性不是很足。

步骤 5

这个面团用了125克麦芯粉+10克谷朊粉，小美揉面7分钟的状态，真的是很不错了哦。完全不比某些品牌的高筋粉差了。

步骤 6

出炉的面包，口感上也没有明显的差异。

步骤 7

内部组织也不差吧~ 其实没烤透，差了一口气，后来又回炉烤了3分钟组织更棒，可惜没拍照啦，哈哈😄 为了区别不同谷朊粉的面包口感，做了两种样子以示区别，但最后吃的时候并没有吃出啥不同的口感。或许做吐司才会有更好的区分吧~

中筋面粉也能揉出手套膜的小贴士

P.S.谷朊粉其实不算啥神奇的宝贝，咱们平时吃的面筋就是用这玩意做出来的。只是有次看到高筋粉里面添加了谷朊粉，就想着如果不用高筋粉是不是也可以做面包呢~

菜谱创建时间：2019-04-18 01:53:45