【原创】春天时令菜-香椿拌豆腐

作者： 社恐小聋瞎

“香椿拌豆腐是拌豆腐里的上上品。嫩香椿头，芽叶未舒，颜色紫赤，嗅之香气扑鼻，入开水稍烫，梗叶转为碧绿，捞出，揉以细盐，候冷，切为碎末，与豆腐同拌（以南豆腐为佳），下香油数滴。一箸入口，三春不忘。香椿头只卖得数日，过此则叶绿梗硬，香气大减。其次是小葱拌豆腐。” ——汪曾祺

用料

• 香椿 1把
• 南豆腐 1块
• 盐味精 少许
• 香油 半勺

【原创】春天时令菜-香椿拌豆腐的做法步骤

步骤 1

新鲜的香椿去掉老根，洗净摘好

步骤 2

烧开水把香椿焯一下，香椿吃之前必须要焯水，不然容易中毒

步骤 3

南豆腐一块，嫩嫩的那种，但是比内酯豆腐硬，焯一下水去豆腥味

步骤 4

豆腐切小块

步骤 5

香椿切的碎一点

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步骤 6

步骤 6

碎一点粘的更均匀

步骤 7

与豆腐混合，加入适量的盐，味精，最后淋入香油，搅拌尽量采用抄底的手法，以免豆腐被弄得稀碎…

步骤 8

拌好了装盘…

步骤 9

真是鲜美的味道

步骤 10

嫩嫩的！

【原创】春天时令菜-香椿拌豆腐的小贴士

豆腐焯一下水也会起到定型作用，不至于那么容易碎~

菜谱创建时间：2019-04-17 21:19:21