买来的牛肉不要洗，直接切块，加入盐。
将牛肉和盐一起抓匀。
盖上盖子或保鲜膜，入冰箱冷藏一晚。
将冷藏腌制好的牛肉取出，洗净，冷水下锅焯水。
洗去浮沫。
准备好其它所有配料食材。花椒、小茴香等细碎的调料可以装在茶包或调料包里。
炒锅放油，加入白糖或冰糖，小火慢慢将糖熬成棕红色冒泡的状态。
下牛肉翻炒到表面出现焦黄色。
下入葱姜和其它调料一起翻炒出香味。
加入洋葱继续炒几下
加入西红柿翻炒。
加入生抽、老抽、料酒翻炒均匀。
一起倒入高压锅，加水。大火上汽后转小火半小时，打开尝一下，牛肉软烂即可。 加入切好的竹笋片，加盐调味。再继续炖五到十分钟就可以了。 米线需要牛肉汤，所以水的量要多一些。 不用高压锅也可以，直接在炒锅里加水炖，只是要多花些时间。
米线下锅煮熟。
捞出米线，放在碗里。倒入炖牛肉的汤，放几块牛肉，撒点香菜和烫好的青菜就可以吃了。